葱切丁,最好用小葱更好吃。注意葱不是一次下锅的,后面会详细说。
肉切成肉沫,肥的少要一些,我这次肥的稍微有点少。
凉粉切成1.5厘米立方体,小一点的进味。
热锅倒油,油放的和平时炒菜差不多,我每次喜欢少放点 (所以我会有点粘锅,但是不影响成品)
爆一小部分葱,有姜也在这个时候放。因为用的是小葱,油温不要太高,容易糊。
放入肉沫快速翻炒至没有红色。
加凉粉,边炒边把部分凉粉弄碎,这样入味更好吃。
在凉粉放入后就加入酱油和醋,我喜欢用生抽来炒凉粉,味道比老抽更合适一些,酱油和醋的比例在一比一,也可以多放一点醋。
颜色炒均匀,一部分凉粉炒碎后,加入一小勺半的盐,一大勺油泼辣子和剩余的大部分葱花,翻炒。此时可以尝一下咸淡,进行味道的调整。
出锅,装盘。属于肉食动物的凉粉就准备消灭吧