【阳光杂粮乡村大面包】

作者： 啊呜511

天气越来越热发酵变得很方便。一直做甜的软面包，回头翻一下基本上都是那一类。杂粮包，硬质面包做的都好少。接下来想尝试不同的东西。有兴趣的同学也跟着吧~ 没有石板没关系，烤箱不是蒸汽的也没关系。家庭烘焙最大的好处就是我们可以灵活的根据自己需要和喜好做出属于自己的东西。 这款面包口感外皮酥脆，内里无比松软。各种粗粮的味道越嚼越香。为什么写下这句话的时候总有是在形容一个人的感觉呢、、、 看过《幸せのパン》电影之后，对这样朴实有质感的面包总会有种特别的好感。或许内心深处也会有那样一个梦，那种你烤着面包我煮着浓汤的幸福，不时相视一笑的温柔。也在喜欢着那样干净安稳的惬意日子吧。

用料

• 主料
• 高筋面粉 190克
• 黑麦粉 25克
• 全麦粉 25克
• 小麦麸皮 10克
• 燕麦片 8克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 老面 60克
• 水 172克
• 橄榄油 10克
• 辅料
• 核桃仁 45克
• 黑加仑果干 30克
• 葡萄干 20克

【阳光杂粮乡村大面包】的做法步骤

步骤 1

主料的所有配料混合揉成面团继续揉到扩展阶段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈锯齿状

步骤 2

核桃和果干切碎后加入揉好的面团

步骤 3

反复折叠使果料分布均匀后滚圆

步骤 4

放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵

步骤 5

发酵至2倍大

步骤 6

光面朝下，将发酵好的面团利用刮板取出

步骤 7

手掌轻轻按压排气后两端各向1/3处折叠

步骤 8

垂直方向的两端再次各向1/3处内折

步骤 9

翻面，将其滚圆

步骤 10

20厘米直径的发酵藤篮里面撒黑麦粉，将面团光滑面朝下放进发酵篮

步骤 11

盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵，两倍大即可

步骤 12

烤箱200度预热，将发酵好的面团倒在烤盘上

步骤 13

用锋利的刀片在表面割口

步骤 14

放入预热好的烤箱，中下层200度烤制30分钟

步骤 15

出炉后放冷却架彻底冷却切件即可

【阳光杂粮乡村大面包】的小贴士

TIPS: 1、橄榄油我一起揉面了，感觉也没有太大影响。如果担心先油法会影响筋膜生成速度可以等面团揉光再加。 2、没有发酵篮没关系，可以利用家里其他用得上的工具或者做其他整形。不是一定要这个样子这个纹路。 3、烤制的时候注意观察，表面如果很快黄褐色可以盖上锡纸继续烘烤 4、黑麦粉、小麦麸皮之类的没有不要紧，面粉只用高粉和全麦粉也是不错的，注意灵活控制水分就好。我知道不是每个人家里都像呜一样备着各种粉粉~~ 5、藤篮直径20cm 6、如有问题，可以加微信DTDQ0577或者QQ交流群390839120，欢迎交流

菜谱创建时间：2015-05-25 08:52:53