蛋糕全集（主要是自己做过的收藏一下，希望越做越好）

作者： xixi小怡

这是我做的第2个蛋糕，抹面还是抹的一踏糊涂，这次用杏仁遮起。。。方子完全是按照《晓延爱烘焙》的8寸走，不足的地方请大家多多关照！

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 120g
• 细砂糖 70（蛋白）30（蛋黄）
• 牛奶 80g
• 玉米油 80g
• 香草精 3滴（没有可不加）
• 柠檬汁 3滴（可不加）
• 烘焙温度（仅供参考） 150度70分钟
• 淡奶油 500ｇ
• 细砂糖 50ｇ（我是每100g加10ｇ的）

蛋糕全集（主要是自己做过的收藏一下，希望越做越好）的做法步骤

步骤 1

准备材料：面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

步骤 2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤 3

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，就表示已经到了湿性发泡程度，如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了，但如果是制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

步骤 4

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表示达到了干性发泡，可以停止打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

步骤 5

把蛋黄加入配方中的细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。

步骤 6

依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用像皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈，以免面粉起筋。

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用像皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡），翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 8

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱150度70分即可。取出立即倒扣冷却，看蛋糕熟不熟，轻拍会反弹，或用竹签插进去不带出蛋糕糊即为烤熟。

步骤 9

把蛋糕胚削成三片，每两片的中间抹上奶油、水果或是果酱，也可以是椰果。在最后一层上面抹上奶油，撒下烤好的杏仁，上面放上自己喜欢的水果、巧克力片做装饰即可。

蛋糕全集（主要是自己做过的收藏一下，希望越做越好）的小贴士

做这个8寸奶油夹心抹面用了500g，杏仁提前烤箱150度5分钟烘烤（要在旁边看着），水果随意搭

菜谱创建时间：2015-05-24 23:41:19