水煮虾滑的做法

水煮虾滑

7.6 综合评分 68 人做过

去超市抢购买了一些鲜虾,冰箱太小没地方冻,所以全部剥壳得到一盘子虾仁于是做了经常在饭店吃的虾滑,清汤的儿子嫌没滋味,于是用香辣刺激的水煮方法,非常的好吃,吃的时候省去了剥壳的程序,吃起来更方便~~

作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料1 (虾滑)

用料2 (水煮虾滑)

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  • 将虾去虾线去头去壳,洗净控一下水分

  • 将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥

  • 将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入

  • 用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些,放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀,没关系的,只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠,搅拌会感觉有阻力,这就是上劲了

  • 然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会,最后放入食用油搅拌就可以了,做好的虾滑泥是淡粉色的,我这个因为光线的缘故,颜色有些失真

  • 找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上,这样虾滑会变得硬一些更好操作

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  • 将油放入锅中,不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果(拍裂)、白芷,小火慢慢将香料炸出浓郁的香味,关火备用,这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可,不用晾干,这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊,香味释放的更加充分

  • 将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段),葱切葱花,生姜切成片和末、大蒜也切成末,将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)

  • 将锅烧热放入香料油(平时炒菜的量),放入少许葱姜蒜末爆出香味,放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀

  • 找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

  • 锅中放平时炒菜油量的香料油,放郫县豆瓣酱小火炒出红油

  • 放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水,大火烧开,在小火煮2分钟,然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用

  • 将火关上,然后一只手端着装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中(用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来)

  • 将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟,将小半碗水淀粉倒入锅中,汁稍微有些浓稠关火

  • 将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中,将适量的绿葱花洒在上面

  • 将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中,放入一把花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒

  • 放入辣椒段小火炸出香味关火

  • 将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上,撒香菜段即可

小贴士

1、剥出的虾肉约600克
2、因为做水煮虾滑酱很咸,所以放一点点盐就可以,如果是用虾滑来做清汤的,那就在增加一些盐量
3、可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜
4、能吃辣的可以多放一些(干辣椒)

菜谱创建时间:2011-10-14 15:02:08
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