酱方

作者： 不高兴SIR

酱方：江苏传统菜，口感咸中带甜，入口软糯。江南地区又称奇腐乳肉，春夏季不可多得之开味。

用料

• 五花肉 500g
• 姜 5片
• 腐乳 3块
• 腐乳汁 150ml
• 荔枝 数枚
• 龙舌兰酒 30ml
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 冰糖 适量
• 油 少许
• 水 150ml

酱方的做法步骤

步骤 1

五花肉改刀切块，入锅飞水，水中加入姜片和10m l龙舌兰酒。

步骤 2

水滚开5分钟后，起锅过凉水，进行洗净拔毛备用。

步骤 3

炒锅中放入适量食用油，热后放入五花炒制，待肉块微黄出油后拿出备用。

步骤 4

腌渍：将腐乳用工具碾碎，加入腐乳汁与适量白糖、盐、水混合均匀，将肉浸入，冷却后入冰箱冷藏室1小时入味（按个人口味时间可调整）

步骤 5

热锅，将肉连同汤汁一起倒入，稍加水略淹过肉块。大火煮开，小火慢炖90分钟，中间加入冰糖、生抽、龙舌兰，荔枝。

步骤 6

炖之绵软后按个人口味可进行鲜甜调整，最后大火收汁，完成。

酱方的小贴士

龙舌兰酒可用料酒或白酒代替。加入龙舌兰优点：能增加肉的鲜甜味又无料酒加多时的酒味留存。 荔枝会产生果香，让肉味更好。可用干荔枝或桂圆代替，但不易多，数枚即可。

菜谱创建时间：2015-05-24 04:07:58