妃娟100%中种北海道吐司

作者： Beyond圆润的丁丁

尝试过很多北海道吐司的方子，直接法，中种法，汤种法，最后还是妃娟老师的100%中种的吐司做出来是最好吃最受欢迎的。 参考分量：450克吐司一个 烘培时间：180度30分钟

用料

• 中种：
• 鲜奶油 84克
• 牛奶 96克
• 蛋白 21克
• 绵白糖 9克
• 高筋粉 300克
• 酵母 1小勺
• 黄油 6克
• 主面团：
• 蛋白 24克
• 绵白糖 45克
• 盐 3克
• 奶粉 18克
• 酵母 1/2小勺
• 黄油 6克

妃娟100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

先将中种材料放入面包机搅面，先放湿性材料再放干性材料，最后在面粉中挖个洞放入酵母。揉面10分钟后发酵。

步骤 2

待面团发酵至2倍大即可。撕成小块后加入主面团材料再揉面至完全阶段。醒面15分钟。

步骤 3

将面团分成3等份，揉圆之后再醒10分钟。

步骤 4

擀面，对折两次，整形后入吐司模，烤箱40度二次发酵约40分钟，至模具的7-8分满。

步骤 5

涂蛋液，180度30分钟。小山形的一般烤到10分钟后要盖锡纸，不然顶部会焦。加盖的模具不需要。

妃娟100%中种北海道吐司的小贴士

1. 吐司对揉面的要求比较高，必须要揉到完全阶段出手套膜后吐司的组织才会完美。 2. 北海道吐司比较绵软，适合撕着吃而不是切片。 3. 二次发酵必须充分，不然烤的时候吐司会长不高哦，完美的高度是比吐司模具高出半截手指。 4. 面团三等份的时候千万不要目测，要用秤来秤分量，不然烤出来的吐司山丘会不均等很难看。

菜谱创建时间：2015-05-23 17:11:21