酸菜鱼

作者： 可美

酸菜鱼，很多朋友去餐馆都会点这道菜的，因为都会觉得自己做不了这么难度大的菜，就只能在外面享用，其实并不是自己想象的那么难，只要材料备齐，就很得心应手的！

用料

• 黑鱼（鱼肉切成片，一般卖鱼的会代劳） 一条
• 酸菜
• 姜片
• 蒜瓣
• 泡椒
• 黄酒
• 鸡精
• 香菜、葱花、辣椒干、胡椒粉、白芝麻、花椒
• 鸡蛋

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片是卖鱼的片好的，服务真的很好！回家直接用盐、嫩肉粉、黄酒、半个蛋清、少许植物油搅拌腌制十分钟！姜片切好，把鱼骨头洗干净沥干，待用！捞几个泡椒切段！蒜头拍碎去皮！

步骤 2

起油锅，锅子慢慢变热，放油，五成热把姜片下锅，中火煎至微黄！就可以下鱼骨了

步骤 3

鱼骨两面稍煎撒点盐

步骤 4

继续翻炒，如果你学会不用锅铲翻炒，那是最好了，因为这样鱼肉不容易碎，然后记得可以放些黄酒，加足够的纯净水，一次加足，但是也不要太多了，太多了汤也会不鲜美的

步骤 5

可以切点辣椒干，放点辣椒油，蒜可以放进去了

步骤 6

加点白糖，搅拌下，尝尝汤的味道，咸淡怎么样，如果不够再添点！

步骤 7

把切好的泡椒放进去，让汤汁更加美味，中小火滚几分钟之后，滚的汤浓浓的，酸菜的味道出来了，用漏勺把所有的鱼块酸菜都捞出装进你准备好了的大盆子或者大碗里，都捞完了，改大火，放点鸡精调味，汤汁翻滚时，把鱼片下锅，用筷子迅速地划散，这时候一定是大火，很快鱼片从透明变成雪白色的了，马上关火，鱼片下锅到关火一分钟左右！时间久了就老了，鱼片本身很嫩的，只要看到发白就要关火了，不要担心没有熟！

步骤 8

看一下，生的和熟的鱼片颜色的差别

步骤 9

煮好了，把鱼片用漏勺捞出，再把汤也倒到大碗或者盆子里，撒上切好的葱花、红辣椒干、芝麻（我忘记撒了，后来补上的）、花椒，再撒点胡椒粉，浇上热油，撒上香菜，大功告成，香辣的一锅酸菜鱼就做好了！有花生米撒上一把就更加专业了

步骤 10

这就是做好了所有的过程，就等着享用了！其实这个盆子很大的，为什么看起来很小的呢，不管了，先吃了！

酸菜鱼的小贴士

先这样子吧，如果有做的不够清楚的我们再来更改！

菜谱创建时间：2015-05-22 22:43:59