马卡龙

作者： HYW我的厨房

马卡龙——寓意：思念。是一种法式传统甜点，来自法国的顶级巧克力品牌Jean-Paul Hevin Chocolatier被称为巧克力中的爱马仕，他创造性地把巧克力酱运用融入到马卡龙中，其马卡龙被选为巴黎第一。每种马卡龙都有独特的香味和不同的内馅，尤其是内馅，口感特别的柔滑，带着巧克力的甜蜜却一点也不甜腻。 这个方子大家一步一步来，马卡龙的失败率非常高，成本也很高，要注意的我写在最下面的小贴士里面吧

用料

• 美国杏仁粉 70g
• 鸡蛋白 70g
• 糖粉 130g
• 砂糖 30
• 食用色素（法国DR色粉） 少许
• 黑巧克力 适量
• 朗姆酒 适量

马卡龙的做法步骤

步骤 1

美国杏仁粉混合糖粉研磨后过筛，觉得粗可以过筛两遍。

步骤 2

蛋白打发至粗泡沫加入砂糖继续打发加入少许色粉，打发至可以提起小尖

步骤 3

倒入过筛的杏仁粉糖粉混合物，翻拌均匀

步骤 4

翻拌到可以提起自由飘落的状态，装进裱花袋中

步骤 5

挤到硅胶垫上，提起自由落下震出空气，上面有小气泡的用牙签扎破，放在通风处约40分钟，时间可能或长或短，用手指摸摸表皮变成硬硬不粘手的壳即可

步骤 6

巧克力隔水融化加入朗姆酒拌匀，做夹馅

步骤 7

放入烤箱，上下火180度6-8分钟，烤出裙边，转小火140度30分钟，出炉用小薄刀轻轻铲下来，一定小心裙边，晾凉夹馅做装饰。

马卡龙的小贴士

1-马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。 2-制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。 　　 3- 马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉，市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

菜谱创建时间：2015-05-22 10:31:36