冷藏发酵法黄金小餐包

作者： freshwater_lisa

上班族妈妈，周末和晚上都没有太多空闲时间，用的是冷藏发酵法，这样就不用熬夜等出炉；面包机揉面，这样面包机工作的时候还可以同时做别的事～

用料

• 高筋面粉 350克
• 牛奶 80-100ML，根据自家面粉吸水性逐步添加
• 鸡蛋打入面粉 1个
• 鸡蛋打成全蛋液上色用 1个
• 盐 5克
• 白糖 20-30克根据口味添加
• 酵母 5克
• 黄油 1粒，大拇哥大小

冷藏发酵法黄金小餐包的做法步骤

步骤 1

把奶，鸡蛋，糖，盐，面粉混合，奶不要一次加完，慢慢加，混合到可以基本手揉成圆形球了，包保鲜膜放冰箱冷藏一小时，让面粉充分吸水，这样好出膜。膜出的好坏直接决定烤成的面包内部组织是否松软，直接影响口感

步骤 2

冷藏后的面团拿出，丢到面包机里，设置一个和面程序（如果觉得面团太硬不好和就加点奶）

步骤 3

和完之后面团应该松软一点了，加入酵母，再设置第二个和面程序。如果怕酵母化不开就弄一点点温水化开加进去；

步骤 4

加入酵母，和完两轮后，面团应该松软多了，再丢一粒黄油进面包桶，或加少许植物油，再设置第三个和面程序；

步骤 5

3个和面程序共45分钟下来，面团应该和得很松软了，拿起面团往四周抻，可以拉伸开成薄膜状，戳破一个洞，边缘基本平滑，这样就算揉好了。用保鲜袋排气扎口丢冰箱冷藏室，发酵一天一夜；

步骤 6

面团从冰箱拿出，分成8份，擀成长条排气，再搓圆，盖保鲜膜常温下醒个15分钟

步骤 7

把面团再擀一次排一次气，整形成喜欢的造型，再盖保鲜膜醒个10分钟左右

步骤 8

烤箱调发酵档，造型好的面团放入，旁边放一碗水，二次发酵40分钟

步骤 9

二次发酵好的面团刷蛋液，烤箱预热上下火170度左右，烤15分钟左右。每个人的烤箱温度不一样，如果您家烤箱温度高就少烤一会儿，温度低就多烤一会儿。看到面包烤成您喜欢的颜色就可以。如果喜欢吃硬一点的面包就上色好后即盖一层锡纸继续烤到20分钟； 上色的秘诀在最后刷的蛋液上，如果不刷蛋液，烤出来就比较干，颜色不太好看。但不介意的筒子可以忽略！

菜谱创建时间：2015-05-20 13:29:27