戚风蛋糕（蛋白）

作者： 紫淩幻影

由于婆婆胃不好，需要经常吃东西防止胃酸，家里时常备用蛋糕充饥，可是婆婆吃了近一个月我做的戚风蛋糕后，牙龈肿，带不了假牙，上火很严重，我老公知道我用了六个鸡蛋做蛋糕后，也不吃蛋糕了，怕胆固醇增高，我做了很多没有蛋黄的蛋糕，最后婆婆和老公一致表示，我做的白色蛋糕好吃，由于是延伸戚风蛋糕与天使蛋糕的做法，天使的洁白无瑕，戚风的柔软蓬松。 对于爱吃蛋糕的人来说，低脂肪和低胆固醇，有益健康！口感还是软绵，香甜。适用于各年龄阶段的人吃！不上火！

用料

• 低筋粉 170g
• 玉米淀粉 15g
• 杏仁粉 20g
• 盐 1g
• 砂糖 100g
• 玉米油 100g
• 牛奶 200ml
• 柠檬片 2片
• 常温鸡蛋清 7个
• 10寸心形活底模具 一个

戚风蛋糕（蛋白）的做法步骤

步骤 1

第1步骤：蛋清蛋黄分离，把两片柠檬片挤汁，放入蛋清盆里。

步骤 2

第2步骤：打发蛋白，分三次依次加入砂糖，最后一次也把淀粉加入进去打发至有型、细腻、出尖勾

步骤 3

第3步骤：打好的蛋白放入冰箱冷藏，烤箱180℃，5-10分钟预热。

步骤 4

第4步骤：油和牛奶搅拌成 混合、相容状态。

步骤 5

第5步骤：把面粉、盐、杏仁粉 过筛，放入搅拌好的油奶翻拌。 注：是上下翻拌

步骤 6

第6步骤：从冰箱拿出打发的蛋白，检察是否稳固，如果消泡，低档打发至出现尖勾。

步骤 7

第7步骤：分三次，把打发的蛋白倒入面糊上下翻拌，直至面糊均匀、细腻，下滑流畅。

步骤 8

第8步骤：把翻拌好的面糊，30——45厘米的高度倒入模具（去掉大气泡）

步骤 9

第9步骤：烤箱温度是上火130℃，下火150℃；烤45分钟。取出用牙签尝试熟透没有，不带蛋糕屑为佳。

步骤 10

第10步骤：烤好的蛋糕高空45厘米 坠落，两次，去除热气，避免塌 腰，后倒扣在冷却架，放凉（2小 时）

步骤 11

第11步骤：脱模，围绕蛋糕模具边缘一圈，快速下按，然后抬起。

步骤 12

脱模后的戚风蛋糕

步骤 13

蛋糕底部

步骤 14

由于家庭限制，切蛋糕时不太平 整，请见谅！

步骤 15

剩下七个蛋黄，我做了一个12层的千层榴莲

步骤 16

超好吃的千层榴莲与戚风蛋糕（蛋白）

戚风蛋糕（蛋白）的小贴士

1、关于蛋白什么时候加砂糖： （1）第一次加糖： 我先低速打到蛋白起泡沫，待大泡泡消掉，加入第一次砂糖。 （2）第二次加糖： 加高速， 打蛋器拿起时，有三角形，且有弯勾、不能直立的三角，加入第二次砂糖。 （3）第三次加糖： 继续高速打发，感觉蛋白出现羽毛形状时， 加入第三次砂糖与淀粉。 （4）打发蛋白大功告成的尾声： 持续高速打发，当蛋白再次出现形状时，转低档，打几次就拿出打蛋器检查一下，直至拿起打蛋器，打蛋器的尖，有三角直立的蛋白。 2、蛋糕有些裂痕，也许是由于面糊我做的比较稠，烤箱预热温度过高导致。因为家人吃，就没再研究裂痕问题。 3、我喜欢切片柠檬，汁挤出来打蛋白，片可以沏柠檬水，不浪费。（放点蜂蜜，减肥又排毒 儿童忌吃蜂蜜，由于消化系统不健全，易中毒） 4、关于蛋黄的去处—— （1）蛋挞 （2）千层皮：蛋黄＋低筋面＋黄油＋柠檬汁＋少许盐＋砂糖＋牛奶＋植物油可以做千层皮，用来做千层蛋糕颜色金黄漂亮，口感也不错。 （3）千层面：用千层皮当千层面的面皮超柔软好吃！加上千层面的馅，孩子们都爱吃！ 5、不怎么爱吃甜蛋糕的人，盐可以再加1g，糖减少20g。口感就偏咸淡了。

菜谱创建时间：2015-05-20 13:24:06