小山进舒芙蕾蛋糕卷（附制作视频）

作者： 阡陌飞飞

用的小烤盘，所以有所减量，下面是原方的量。原方是32.5厘米乘以42厘米的盘，一份量。有制作视屏，请移步新浪博客。

用料

• 蛋白 230
• 糖 100
• 蛋黄 190
• 低粉 106
• 奶油 24
• 牛奶 56
• 糖 48
• 天然香草精 1

小山进舒芙蕾蛋糕卷（附制作视频）的做法步骤

步骤 1

蛋黄，香草精，白糖48克打发。

步骤 2

蛋白和白糖打发至九分。

步骤 3

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再筛入低粉拌匀。最后剩下的三分之二蛋白拌入并拌均。

步骤 4

将牛奶和黄油用微波炉加热到70度，再与上述面糊拌匀。倒入烤盘里。

步骤 5

140度，约25分。这不是原方温度，是我的烘烤温度。

小山进舒芙蕾蛋糕卷（附制作视频）的小贴士

1。蛋白容易打发过头，全程用最低速慢到至九分发。 2。拌糊时动作尽量轻和少，不要让面糊消泡。

菜谱创建时间：2015-05-20 10:06:10