辣子鸡丁

作者： 树上飞翔的veronica

川菜系

用料

• 鸡腿
• 干红辣椒
• 花椒
• 葱
• 姜
• 料酒
• 盐
• 糖

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，腌制入味15min

步骤 2

干红辣椒剪成段，姜蒜切片，葱切丝，准备少许花椒粒

步骤 3

锅里放多些油，烧至七成热(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至表面金黄捞出沥油

步骤 4

锅内留底油，以中小火将花椒炒变色吐香味

步骤 5

加入姜葱、干辣椒炒香后放鸡丁翻炒

步骤 6

烹入半汤匙料酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐

步骤 7

炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀

辣子鸡丁的小贴士

1、腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。 2、原料以鲜鸡腿为宜，用冰冻过的鸡腿口感略差，此菜也可以用鸡身来做。 3、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。

菜谱创建时间：2015-05-18 08:43:51