卡仕达酱（蛋奶泥）

作者： 石见见

自留

用料

• 牛奶 200g
• 糖（香草糖） 30g
• 蛋黄 2个
• 低粉 13g
• 玉米淀粉 6g
• 黄油 12g
• 淡奶油 100g

卡仕达酱（蛋奶泥）的做法步骤

步骤 1

牛奶放入奶锅中加入一半糖，搅拌至糖融化

步骤 2

盆里蛋黄打散，加入剩余的糖，搅拌均，筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

步骤 3

牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

步骤 4

最后将混合物加入到奶锅中，小火加热，加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠，全都粘稠变厚的时候关火，用蛋抽快速搅拌至光滑。

步骤 5

再次加热，小火，不停搅拌，大概4、5分钟。用刮刀将面糊从底部铲起向锅壁刮，不停做这个动作。约2分钟后，蛋奶糊已平滑细腻，不断搅拌使水分蒸发，锅底刚出现糊化现象时即可关火，加入黄油用余温溶化，搅拌均匀。

步骤 6

蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6、7分

步骤 7

冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

菜谱创建时间：2015-05-17 14:30:51