苹果磅蛋糕——LE CORDON BLEU

作者： 宝儿喵

【苹果磅蛋糕QUATRE-QUARTS AUX POMMES】 Recipe from LE CORDON BLEU “QUATRE-QUARTS”就是4个1/4的意思，即4种基本原料的用量完全相同。 ——摘自LE CORDON BLEU

用料

• #Part I
• 黄油 100g
• 糖粉 100g
• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋 2个
• 香草糖 1撮
• 盐 1撮
• 牛奶 20ml
• 泡打粉 5g
• #Part II
• 苹果 2个
• 黄油 50g
• 细砂糖 70g
• Part III
• 镜面果酱 适量
• 直径18cm圆模（固底） 1个

苹果磅蛋糕——LE CORDON BLEU的做法步骤

步骤 1

将Part II中的苹果削皮，切成八等份月牙状，去核。

步骤 2

锅内放入Part II中的50g黄油烧热至化开，放入70g细砂糖，小火煮至砂糖溶化。

步骤 3

将Step1的苹果倒入Step2的锅中，转大火，翻炒，使其均匀地裹上糖浆。

步骤 4

待糖浆起泡泡沸腾并为焦糖状时，用竹签轻松插入苹果即可。

步骤 5

将煮好的苹果摊开在盘内，放凉。

步骤 6

固底圆模内抹厚厚一层黄油（分量外），撒入细砂糖，晃匀，使底部和内壁粘满砂糖，再抖去多余的砂糖。

步骤 7

待Step5的苹果冷却后，均匀地平铺在Step6的圆模内。将剩余的焦糖液，也倒入模中，用汤匙抹匀表面；备用。

步骤 8

制作磅蛋糕面糊：将Part I中的糖粉过筛；低粉，泡打粉一起过筛，备用。

步骤 9

黄油室温软化，用搅拌器即打蛋器将黄油搅打成糊状，颜色变淡，体积变大。

步骤 10

将Step8中1/2量的糖粉（50g）加入黄油湖中混合，搅打均匀。

步骤 11

剩余的糖粉（50g）再分2次加入到黄油糊中混合，搅打至顺滑的乳状后加入盐、香草糖。

步骤 12

鸡蛋打散成蛋液；逐次加入Step11的材料中，边加入边搅拌均匀。

步骤 13

继续混合至顺滑的乳状。

步骤 14

加入20ml牛奶，用橡皮刮刀代替搅拌器搅拌。

步骤 15

搅拌均匀后，加入Step8中全部过筛的面粉、泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻地将其混合均匀。

步骤 16

待混合至顺滑、无结块的状态即可，制成磅蛋糕面糊。

步骤 17

将Step17的磅蛋糕面糊装入没有裱花嘴的裱花袋中，挤入Step7的圆模中，在桌面上震几下，放入已预热的烤箱，160°烤20~25分钟。

步骤 18

待烤至表面上色呈金黄色即可取出，用竹签戳一戳，竹签上不粘任何东西即表明烤好了。

步骤 19

冷却后，将小刀插入蛋糕与模具之间，沿着模具内壁转一圈，倒扣，即可脱模。

步骤 20

最后在表面（苹果那一面）刷上一层镜面果酱即可。

苹果磅蛋糕——LE CORDON BLEU的小贴士

Recipe from LE CORDON BLEU——原菜谱来自蓝带

菜谱创建时间：2015-05-16 21:59:07