中种酸奶吐司

作者： Minnie猪猪

参照了自由和爱的中种配方，不知是否加了酸奶，一开始很粘，但记住，一定要给耐心去揉

用料

• 高筋面粉（中种） 175g
• 水（中种） 105g
• 酵母（中种） 0.6g
• 高筋面粉（主面团） 50g
• 低筋面粉（主面团） 25g
• 自制酸奶（主面团） 50g
• 奶粉（主面团） 10g
• 盐（主面团） 1g
• 白砂糖（主面团） 50g
• 酵母（主面团） 3g
• 黄油 25g

中种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将中种的材料混合，混合均匀就可以了，把面团拍扁，放进胶袋，然后冷藏17小时以上，但不要超过72小时。

步骤 2

把主面团的材料，除了黄油外，都放进盆子，把中种面团分割成小块 ，与主面团混合。

步骤 3

使用后油法，发挥我们的小宇宙去揉面吧！！

步骤 4

揉成完成阶段后，滚成圆型，进行第一次发酵（要用盖子或保鲜膜封住，免得水份发挥。

步骤 5

发酵到原来面团的两倍（发酵完成是用手在面团戳一个小洞，面团没下踏，小洞没回缩就行了），排气，分割成三份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 6

松弛完成后，把面团擀U型，把其中一边擀薄，自厚而薄卷成卷，放近吐司模中。（我加盖保鲜膜，在微波炉里放一碗热水，把吐司模放到微波炉进行最后发酵。

步骤 7

最后发酵至八分满后，在面团表面刷蜜糖。

步骤 8

放进预热至180度的烤箱，上下火，烤30-35分钟

步骤 9

出炉后，脱模放凉

菜谱创建时间：2015-05-16 18:57:22