牛奶椰汁红豆糕

作者： 心香雨

旅途中，那些难以忘怀的美食总是想与家人分享。 偶遇餐厅的牛奶红豆糕，清甜Q弹的口感，经常回味； 根据记忆中的味道，做出这款红豆糕，分享给喜欢甜点的家人和朋友， 也希望您喜欢。。。 ## 鱼胶粉版本 & 琼脂版本 ## 鱼胶粉版本是港式餐厅曾经吃过的味道。。。。 为了健康，没有添加椰子香精。 做好是放**冷藏保鲜**凝固才会Q，冷冻会变硬 ## 如果觉得不好脱模， 可以垫2层保鲜膜高于模具，热毛巾敷一下模具，拿住保鲜膜脱模 ##

用料

• 红豆 100克
• 水 320克
• 白砂糖 100克
• 椰浆 170克
• 牛奶 250克
• 鱼胶粉 22克

牛奶椰汁红豆糕的做法步骤

步骤 1

100克红豆，330克水，白砂糖40克 泡半小时，用电压力锅煮熟烂；

步骤 2

红豆捞起来，10克羅拔臣鱼胶粉先用冷红豆汤拌匀溶解；（红豆汤先浸冷水冷却，为了让鱼胶粉不结块）

步骤 3

把红豆放进去拌匀，煮开；

步骤 4

稍微冷却，倒入12X12的模具，或者耐热保鲜盒，冷却一分钟， 盖起来，放冷冻半小时；

步骤 5

小锅放入室温纯牛奶250克，60克白砂糖，

步骤 6

再放入12克鱼胶粉拌匀溶解；中小火加热到开始冒泡，

步骤 7

放入170克室温椰浆快速拌匀；

步骤 8

倒在冷冻室拿出来的红豆上面（如果红豆表面没有凝固，可以多冷冻10分钟）； 冷却一会盖起来， 放入*冷藏保鲜室*一晚，直到凝固

步骤 9

食用时，轻轻拍打一下模具四周，然后用软刮板或者牙签，轻轻刮一下四周，倒扣在保鲜膜上面，再倒扣，牛奶层放上面，切块食用。 ##也可以先做牛奶层，再做红豆层#

步骤 10

我做了2份材料，一共4层； 要达到分层明显， 每一层凝固再倒下一层；

步骤 11

红豆表面没有完全凝固倒入牛奶糊 就会有一点点混颜色，

步骤 12

混色的红豆糕也很漂亮：

步骤 13

琼脂版本： 材料： 红豆100克；水310克； 牛奶120克；椰浆120克； 白砂糖80克；琼脂6克； 做法： 100克红豆洗干净和 310克水， 20克糖，（我放的冰糖） 放入电压力锅， 泡半小时，然后煮熟烂；

步骤 14

红豆快煮好时， 凉开水2个碗泡发2份琼脂， 1-2小时左右： 一份：3克 一份：3克

步骤 15

泡好的2份琼脂分开沥干；

步骤 16

小奶锅舀入 全部红豆粒， 20克白砂糖， 加热到烫手， 把泡软沥干的3克琼脂放进去拌匀； 尝尝甜度，适当增加细砂糖 （冷藏后的甜度会降低，所以要很甜才好） 琼脂完全融化，烧开；

步骤 17

趁热倒入12X12的模具，或者耐热保鲜盒 轻轻震几下消气泡 冷却，表面凝固；

步骤 18

小奶锅放入： 120克纯牛奶； 120克椰浆； 40克白砂糖；

步骤 19

拌匀，小火加热到烫手， 放入沥干的3克琼脂； 尝尝甜度，适当增加细砂糖； 琼脂完全融化，烧开；

步骤 20

直接通过筛子 慢慢倒入凝固的红豆上面； 冷却后放冰箱冷藏。

步骤 21

食用时，轻轻拍打一下模具四周，然后用软刮板或者牙签，轻轻刮一下四周，倒扣在保鲜膜上面，再倒扣，牛奶层放上面，切块食用。

牛奶椰汁红豆糕的小贴士

1：不能有油，否则，分层处不会凝固在一起。 2：甜品就是要甜，减糖会比较不好吃的。 3：如果要做多层，每一层要凝固才可以再放下一层。 4：喜欢椰浆多的，可以替换一部分牛奶，或者全部牛奶也好吃，也可以做别的口味。 5：我用的鱼胶粉是可以直接加热的，用之前请看说明再用

菜谱创建时间：2015-05-17 21:27:28