干笋丝提前泡发好,根据笋丝的品质决定泡发时间,最少需要2、3小时(供参考)。其余食材洗净切配好,里脊肉切丝用生粉、生抽腌渍。
锅加热倒入比平时炒菜多一点的油,煸炒肉丝,待肉变颜色后立即盛出备用。
锅中留底油,下蒜瓣、青椒爆炒出香味,再加入笋丝、香干,适量盐调味,快速翻炒,过程中可以分次点一些水,帮助食物更好入味和成熟,口味重的可以再加适量生抽提味。
最后加入煸好的肉丝一同翻炒均匀,出锅前点一些醋提鲜。