100%中种北海道吐司

作者： 雪儿SherryQueen

前两天做面包的时候竟然发现我的酵母用完了，这可是从来没有过的事情啊ಥ_ಥ。可能是我现在真的很迷恋做面包，酵宝宝用完了都没有及时补货(╯°□°）╯悲剧啊……不过现在的物流还是很快的，三天到手，买了金燕和红燕，马上动起来了。 之前就看见很多人说北海道面包好吃，看的心里痒痒的，今天就来试试手，给妈咪做一个当早餐吧～ 此方适合1个450吐司模，不过我用的是面包机做的～

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250g
• 淡奶油 70g
• 纯牛奶 80g
• 白砂糖 7g
• 蛋白 17g
• 速发酵母（金燕） 2g
• 无盐黄油 5g
• 主面团：
• 全脂奶粉 17g
• 全蛋液 20g
• 白砂糖 35g
• 盐 3g
• 无盐黄油 5g
• 速发酵母（金燕） 2g

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

第一天： 将所有中种原料混合揉成均匀光滑的面团，移至大碗中盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室发酵24小时。

步骤 2

第二天： 将前一天做好的中种面团从冰箱里拿出来回温30min。

步骤 3

在面包桶内加入除黄油外所有的主面团原料，将制作好的中种面团撕成小块放入面包桶中，开面包机的和面功能，揉到扩展阶段（约20-30min）。 PS：可以先将所有原料手工揉入面团后，再放入面包集中和面。

步骤 4

取一小块儿面团拉出薄膜，检验是否达到扩展阶段，加入黄油，再度开启揉至完全阶段（约5-10min）。 PS：这是尽量不要离开，要视情况随时去面团进行检验，如果和面过度了可就前功尽弃了啊(●°u°●)​ 」

步骤 5

揉好的面团应该可以拉出很薄的透手膜，在灯光下透光高，薄膜不易触破，破口后边缘较为圆滑。

步骤 6

和好的面团从面包桶中取出至揉面垫上，称量后平均分割成8小份，整形成鱼雷包型，盖保鲜膜醒发15min。 PS：我的面团大概是500g，分割成8份大约62-63g一个。

步骤 7

取出一个醒好后的面团，沿长度方向擀开。

步骤 8

自上而下卷起面团。

步骤 9

卷成小卷，不用卷的过死。

步骤 10

将面团旋转90度，重复7-9的动作再来一次，最后卷起后将尾部收口，捏入面团。 PS：如果面团第二次擀开时不好擀开总是回缩，可以盖上保鲜膜让面团休息10min就会好多了。

步骤 11

制作好所有8个面团后，将其整齐地排入面包桶中，放的可以松散点儿，盖保鲜膜放干。

步骤 12

开启面包机的发酵功能，进行最终发酵，看面团发酵制2倍大，我发了大约50分钟。

步骤 13

取出面包桶，同时开启面包机的烘烤功能，预热一下。

步骤 14

趁着预热的时候，在面包表面均匀地刷上一层蛋黄液。 PS：刷蛋黄的时候一定要轻柔，不要破坏面包的表面哦。(●°u°●)​ 」

步骤 15

预热5min后，将面包桶赶紧放入面包机中，进行烘烤。 PS：我的面包机默认的烘烤功能默认是50min，预热5min，烘烤45min，刚刚好。♪(´ε｀ )

步骤 16

烤好后的面包要马上从面包机中拿出来。

步骤 17

放在晾凉架上晾凉。

步骤 18

最少要晾1个小时，不过最好是全部晾凉后再进行其他操作（大约2h左右）。切片、撕着吃口很棒哦～

100%中种北海道吐司的小贴士

注意事项⚠： 1.中种面团要提前一天做好。 2.使用机器和面千万要防止和面过度。 3.一定要进行中间醒发，如果硬擀也会使好不容易形成的面筋断裂，而且会很累。 4.不动面团的时候一定要盖上保鲜膜放干。 5.如果在揉面垫上操作时过于粘连不易操作，可以蘸取一定薄薄的面粉放沾。 6.面团卷起时不用卷的太紧。 7.用450g的吐司模进行发酵的话，发到八九分满就可以入烤箱啦。 8不加盖儿就刷蛋黄，盖盖子就不用啦。 9.出炉之后面包还会有一个后熟的过程，一定要马上托模晾凉。

菜谱创建时间：2015-05-15 13:10:19