台式三杯鸡（少油版）

作者： 韩小蛙

我终于来发自己的菜谱了～ 三杯鸡的三杯是指一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒，当然是小小小的小酒杯。为了健康，麻油的用量我减半了，还把鸡油逼了逼。 九层塔，也叫金不换，是罗勒的一种，绝对是台菜灵魂呀！ ※ 两人份 ※ 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

用料

• 鸡腿(琵琶腿) 2大个
• 九层塔 1小把
• 麻油 1汤勺
• 生抽 1.5汤勺
• 老抽 0.5汤勺
• 米酒 2汤勺
• 糖 2汤勺
• 蒜 1整头
• 姜 4-5片

台式三杯鸡（少油版）的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨弄成一大块鸡排；蒜剥皮；姜切片；九层塔洗干净

步骤 2

中火热锅，不需要加油，鸡皮朝下入锅，煎到鸡皮微微焦黄，油都逼出来，大概需要3分钟

步骤 3

翻个面，再煎1分钟，不需要熟透

步骤 4

鸡排取出来切成大块，鸡油倒掉不要

步骤 5

中火热锅，倒入麻油，下姜片煎到起煎，再下蒜粒爆香

步骤 6

下鸡块和糖，略微翻炒

步骤 7

倒入酱油，翻炒到鸡块上色

步骤 8

倒入米酒，略微翻炒

步骤 9

盖上锅盖焖煮3分钟

步骤 10

开盖后继续翻炒，让汁水收干

步骤 11

关火后加入九层塔，用余温翻炒到叶子变软、沾上酱汁

步骤 12

出锅装盘咯～

台式三杯鸡（少油版）的小贴士

※ 餐馆一般会把鸡带骨头剁成大块，最后成品体积会大很多，但是一块块的煎一下就熟了，没法把鸡油尽可能多的逼出来。想少油的就去下骨，其实超市也有卖去好骨的鸡腿肉，想偷懒的就剁呗～ ※ 九层塔或罗勒在家乐福有卖，当然万能的TB啥都有！

菜谱创建时间：2015-05-14 21:55:34