日式抹茶黑巧克力慕司

Name: 日式抹茶黑巧克力慕司
Ingredients: 巧克力戚风; 2个（约110g）鸡蛋; 20g黑巧克力; 7g植物油; 12g砂糖（蛋黄）; 16g低粉; 8g可可粉; 20g水; 16g砂糖（蛋白）; 5g玉米淀粉; 生巧克力夹心; 20g黑巧克力; 20g鲜奶油; 巧克力慕斯; 50g鲜奶油1; 40g黑巧克力; 1g吉利丁片; 85g鲜奶油2; 6g糖粉; 抹茶慕斯; 100g牛奶; 6g宇治抹茶粉; 45g糖; 5g吉利丁片; 170g鲜奶油; 抹茶奶油; 150-160g鲜奶油; 7-8g宇治抹茶粉; 15-20g砂糖

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作者： Yichichi

6寸圆模一个量，要用活底哦！

用料

日式抹茶黑巧克力慕司的做法步骤

步骤 1

巧克力戚风： 1.蛋黄与蛋白完整分开，置于无水无油的干净碗中。 2.巧克力切小块放在植物油中，隔水加热至融化。 3.蛋黄中加入砂糖12g，打成微微发白，依次加入融化的巧克力、水、过筛的粉类，每次都要拌匀。 4.蛋白分三次加入砂糖16g打发，最后一次时连同过筛的玉米淀粉一起加入，打至硬性发泡。 5.蛋白分三次与蛋黄混匀，放入预热完165度的烤箱，25-30分钟。 6.出炉后40cm高处落下、振出热气，倒扣放凉。

步骤 2

生巧克力夹心： 1.鲜奶油在小奶锅中加热，微微冒泡关火，加入切碎的黑巧克力拌匀。 2.装入裱花袋中，放在冰箱冷藏（不是冰冻）。

步骤 3

巧克力慕斯： 1.吉利丁片冰水中泡软。 2.鲜奶油1倒入锅中加热，加入黑巧克力拌匀，趁热放入泡软的吉利丁片，室温放凉。 3.鲜奶油2加入糖粉，打发6成（脱离液体状态，有淡淡的纹路） 4.奶油与巧克力糊分两次拌匀。

步骤 4

抹茶慕斯： 1.抹茶粉与砂糖混合均匀。 2.热的牛奶倒入其中混合，加入吉利丁片，室温冷却。 3.打奶油至硬挺（10成发），分三次加入抹茶牛奶中混匀。

步骤 5

抹茶奶油： 1.抹茶与砂糖均匀，加入奶油，搅至无颗粒（可以过筛一遍）。 2.打至9分发。

步骤 6

组合： 1.一片巧克力戚风垫底，倒入一半巧克力慕斯，振模，冷藏5-10分钟。 2，螺旋状，一圈一圈挤上生巧克力夹心（就是蚊香圈的形状），倒入剩下的巧克力慕斯，振模，盖上一片巧克力戚风，冷藏5-10分钟。 3.倒入全部抹茶慕斯，振模，冷藏至少两个小时以上。 4.（吹风机/热毛巾）脱模后，移到盘子上，抹茶奶油抹面，装饰随意。 5.再放入冰箱冷藏半小时后食用。

步骤 7

整体非常柔软顺滑，不是很甜。