无油千层饼皮，做千层蛋糕&班戟（口味自选）

作者： 大懒狮

本人懒人一个，做东西不讲究，蛋糕皮的面粉高、中、低筋面粉都用过，加不加淀粉也都可行，粉够就行。 芒果，榴莲的味道大家都太熟悉了，我做过凤梨和菠萝的味道也是极好的，个人及朋友都赞不绝口。这是8寸饼皮的量，可摊12张。 工具：平底锅（不粘锅）、打蛋器（手动、电动均可）

用料

• 饼皮配料
• 鸡蛋全蛋 2-3个
• 白糖 15g
• 面粉+淀粉 80克、50+30，60+20，我很随意
• 食用油或黄油 10克（不加油做的就是无油饼皮了）
• 牛奶或水 250ml，就一瓶纯牛奶的量
• 千层蛋糕配料
• 淡奶油 小盒，大概200或250ml,主要还是看你要放多少
• 饼皮 12张左右
• 水果块或糊 若干

无油千层饼皮，做千层蛋糕&班戟（口味自选）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，加糖搅拌至融化，加粉搅拌只糊状，加油润滑，如图所示

步骤 2

陆续加入牛奶或水，慢慢搅拌，搅拌后可用过滤筛过滤一下，使面糊更细腻无颗粒。

步骤 3

新手建议，锅底涂点油，不能多，擦擦就好。也可不涂，开小火热锅。如果有电磁炉建议用电磁炉，120度小🔥使用

步骤 4

小🔥热锅后，拿起锅，将面糊倒入锅内（如听到滋滋声，说明锅太烫了），快速转动并晃动锅使面糊铺满整个锅底（动作慢糊就会结块凝固），最后将锅放回——建议开始时糊多一些，可以厚摊，等熟练后可以逐渐减少面糊的量，直至摊出适合厚度的饼皮。

步骤 5

小🔥烧至面皮中间起泡，用铲把饼皮四周脱膜，怕焦了🔥就再小一点，待熟再起锅（饼皮熟后，四周脱模，锅倒扣一般就可以掉下来，如果不行，那就手动吧）——无法把握锅的温度，就在旁边放一块湿布，锅放上面没有哧哧就刚刚好。

步骤 6

成品，6寸平底锅可摊18张左右，8寸平底锅也能摊12张多。图片是6寸锅的大小

步骤 7

水果切块备用，若做榴莲千层直接搅拌成糊状备用，水果口味选自己喜欢的均可。除了芒果、榴莲口味，凤梨或菠萝、香蕉口味也是极好的。图片中是哈密瓜。

步骤 8

把淡奶油加糖打发，我只加了5克，不喜欢甜腻的，有时就不加糖，千万别打发过头了，要不油水分离就变豆腐渣了。打出纹路就可以了，图为手打效果，打发至手感有些吃力就差不多了。若用打蛋器打发奶油，建议中速转低速，或直接低速打发。

步骤 9

开始做蛋糕了，块状水果我一般每两层铺一次水果，一层奶油，一层水果加奶油。糊状的（如榴莲），我喜欢把它捣成糊状后加入已经打发的淡奶油中搅拌在一起，每层都铺！千层的高度视水果的量，饼皮的张数来决定。

步骤 10

块状水果可先铺上，然后再涂奶油将水果覆盖。也可先涂奶油再放水果再将奶油把水果覆盖。糊状就直接用搅拌好奶油一层一层铺，要想好看一些就拿活体蛋糕模具或慕斯模具来造型固定，里完成后倒扣就非常好看了。

步骤 11

这是6寸千层的图片,搭的很随意，外观欠佳

步骤 12

这是8寸榴莲千层的图片，套了模具做的，比较整齐。所有用量是该配方的一倍，层次比较多，榴莲奶油涂的薄了些，没用完，所以不是很高。正常情况下，把榴莲奶油按配方用完会高出3分之一左右。我用了榴莲两房4块肉，自己吃其实可以放更多。

无油千层饼皮，做千层蛋糕&班戟（口味自选）的小贴士

要想摊好蛋糕皮，关键在于火候：一定要用小火，急性子的盆友也可中小火，还有就是一定要放淀粉多少都要放，有总比没有的成功率高。

菜谱创建时间：2015-05-13 00:23:43