日式汁烧金目鲷

作者： 翻糖MM-白之猫猫

日式汁烧金目鲷，这道菜是在日本美食节目中学习的,这种烧的方法在日本很常见,不一定非要使用金目鲷,其它鱼类也合适.最重要的是日餐讲究精致,可以学习我的配料选择以及摆盘方法.使用传统日式的食材和调料，让金目鲷味道很纯正。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 金目鲷 1条
• 笋 200克
• 香菇 2朵
• 葱 适量
• 日式酱油 150克
• 味淋 200克
• 柴鱼高汤精（这个是代替木鱼花的） 10克
• 冰糖 5克

日式汁烧金目鲷的做法步骤

步骤 1

主料：金目鲷1条 配料：笋200克 香菇2朵 葱适量 调料：日式酱油150克 味淋200克 柴鱼高汤精10克（这个是代替木鱼花的）冰糖5克

步骤 2

鱼收拾好，头尾煮炖鱼用的高汤，中段切2-3段备用。笋取上面最嫩的部分切成如图，下面比较老的部分切成厚片。香菇切花刀。

步骤 3

头尾加水煮高汤，加入100克味淋，50克酱油，柴鱼高汤精（也可以是木鱼花）煮15-20分钟

步骤 4

煮好的高汤过筛，只取高汤。

步骤 5

味淋是比较重要的调味料，去腥效果比较好。酱油用一般的日式酱油就可以，不必用吃生鱼专有的酱油。

步骤 6

在锅中加入高汤，之后加入酱油。

步骤 7

加入味淋。

步骤 8

之后就可以摆入材料了，一般来说为了装盘漂亮鱼是不翻面的，所以可以在鱼的下面垫上刚才说的大片笋。

步骤 9

小火炖鱼,炖的中间步骤，可以用汤勺盛鱼汤反复浇到鱼上入味。注意食材不要糊底.

步骤 10

炖约20分钟鱼就熟了,此时可以开始收汤,开始收汤以后可以加一点点冰糖，这样汤汁的光泽更好。收到汤汁粘稠就完成了。

步骤 11

最后装盘加上葱丝就大功告成了。

菜谱创建时间：2015-05-12 16:01:10