准备粉丝: 粉丝用水泡上放一边备用(弯折处用剪刀剪断,太长了最后吃起来不方便)。
清洗扇贝: 清洗扇贝,去掉沙包和睫毛状部分,把柱体、黄和裙带三个部分分别冲洗干净, 并在柱体上划花刀,用料酒腌制备用。
制作金银蒜蓉汁: 金蒜是炸蒜蓉,银蒜是生蒜蓉。整头蒜拍扁剁碎,取一部分炸成金黄,与生蒜混合后加入酱油(蒸鱼豉油加蚝油更佳)拌匀备用。
装盘: 粉丝沥干装盘,浇上一半蒜蓉汁,放入处理好的扇贝,浇另一半蒜蓉汁。
蒸制: 热水烧开,放入扇贝蒸5分钟左右。取出,撒上彩椒末或香葱末,淋上热油即可。
1.粉丝要提前泡发,并剪成适当长度。 2.扇贝要好卖相是柱体连着黄,裙边不要,自己吃不那么讲究裙边洗净也可以吃,三部分都分开均匀铺在粉丝上使粉丝均匀入味。 2.蒜蓉汁直接决定了最后的口感,金银蒜的比例可以根据个人的口味调整,也可以全是熟蒜或生蒜,个人比较喜欢熟蒜和生蒜按2:1的比例配置。调味最好是蒸鱼豉油,也可以用鲜酱油或蚝油或生抽等根据个人口味调制。请尊重扇贝不要加鸡精!