自制牛肉酱

作者： Hellen清

过程有点复制，但是看到就会觉得，心血没有白费

用料

• 牛肉 1000G
• 豆豉 500G
• 花生 350G
• 白芝麻 125G
• 干辣椒 100G
• 花椒 50G
• 豆瓣酱 5勺
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 陈醋 适量
• 桂皮，八角 适量
• 食用油 700G
• 姜，蒜 适量
• 盐 适量

自制牛肉酱的做法步骤

步骤 1

准备材料，干辣椒要选辣椒王，那样才出味，洗干净。沥干。

步骤 2

再用剪刀剪成一小段一小段。这个过程很痛苦，一定要带手套，不然手会很辣。

步骤 3

花生放烤烤箱里烤熟，我用的175摄氏度，25分钟。

步骤 4

去掉花生红衣

步骤 5

花生，花椒，芝麻，辣椒，最好都放在烤箱里烘烤一下。会比较香，豆豉建议用水泡半个小时，不然会比较咸，这个看你买的什么样的豆豉了。自己把握。

步骤 6

牛肉过水焯一下，去掉脏水

步骤 7

开始卤牛肉。用桂皮八角，姜，蒜，油爆炒，然后加入牛肉爆炒，放耗油，生抽，老抽，料酒，陈醋，盐，调味。然后加水卤

步骤 8

牛肉比较难煮烂，我放电压力锅里压了25分钟，

步骤 9

时间到了，就可以捞出来了，然后把卤好的牛肉切小丁

步骤 10

锅里放油，我这个配方，量比较大，油也要多放一些，油烧开，就可以把牛肉倒进去炒了，然后到豆豉，辣椒，花椒，花生，芝麻，一起翻炒，然后再放耗油，鸡精，生抽，老抽等调味料。抄匀就可以出锅了。

步骤 11

放锅里晾凉

步骤 12

装瓶

步骤 13

可以装2个450ml大瓶，6个180ml小瓶

自制牛肉酱的小贴士

这个配方的量会比较多，建议减半做，豆豉如果很咸一定要记得泡一下。辣椒也要选择辣椒王，味道会好一些，做出来才会辣。

菜谱创建时间：2015-05-10 19:38:48