桑葚镜面蛋糕

作者： 书中的云彩

用料

• 桑葚慕斯材料
• 桑葚汁 60g
• 吉利丁片 5g
• 鲜奶油 120g
• 桑葚果冻材料
• 糖浆 糖和水的比例1:3
• 桑葚汁 40g
• 吉利丁片 5g
• 白兰地 15g
• 全蛋海绵蛋糕体面糊
• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60g
• 黄油 10g
• 桑葚果酱 30ml
• 甘那许材料
• 鲜奶油 50g
• 巧克力 50g
• 装饰材料
• 薄荷叶，覆盆子 适量
• 草莓，蓝莓 适量

桑葚镜面蛋糕的做法步骤

步骤 1

将两张a4纸重叠，四边折起一厘米的边缘，做成边长三十厘米的正方形纸模。四角用订书机固定。

步骤 2

把全蛋海绵蛋糕体面和的材料混合在一起。以190度开始预热烤箱。

步骤 3

将02倒入01的纸模中，用刮板推成零点五厘米的厚度。厚度要均匀。

步骤 4

一百九十度的烤箱烘烤十分钟。烘烤后盖上布巾，以免干燥。

步骤 5

制作甘那许。沸煮鲜奶油，熄火，放入切碎的巧克力。不搅拌，放置一分钟。

步骤 6

移到盆里，用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 7

将05的蛋糕体放凉，小心的剥除纸模。

步骤 8

将蛋糕体切成三条三厘米宽的带状。

步骤 9

每条蛋糕铁图上桑葚果酱。将三条放在一起叠起来，紧紧的用保鲜膜包妥，放在冷藏30分钟。

步骤 10

剩下的蛋糕体，用直径13厘米的圆形空中模切下蛋糕。

步骤 11

将10的蛋糕定型后取出，切成一厘米宽条状。

步骤 12

将直径为15厘米的圆形空中模放在铁盘上。将13中切好的条状蛋糕竖直排列在圆形空中模的内侧。

步骤 13

加12的烘烤面朝上，嵌入14的内侧。

步骤 14

将07的甘那许涂抹在侧面的条状海绵蛋糕体上，放入冰箱定型

步骤 15

制作桑葚慕斯。隔水加热桑葚汁，熄火后加入在冰水中还原的吉利丁片。

步骤 16

隔冰水搅拌至冷却且浓稠状。

步骤 17

慕斯中的鲜奶油打发至九分

步骤 18

混合20和21。

步骤 19

在18的甘纳许上面放上22的桑葚慕斯。

步骤 20

刮平放进冰箱冷藏30分钟。

步骤 21

制作桑葚果冻。桑葚汁隔水加热，加入明胶片。

步骤 22

搅拌。明胶片溶解后停止隔水加热，放凉加入白兰地。

步骤 23

将26放在有冰水的盆上，均匀搅拌，重复这个动作至材料变得粘稠。

步骤 24

在冷却的24上倒入桑葚果冻。再次放入冷藏30分钟。

步骤 25

温热模型周围，离开底部铁板放置在盘子上，慢慢的将空中模向上即可脱模。

步骤 26

切成薄片的草莓，蓝莓，覆盆子摆放在蛋糕上，并加薄荷叶装饰。

步骤 27

完成！！！

菜谱创建时间：2015-05-09 21:28:37