百香果慕斯（法国蓝带版）

作者： KI子

用了百香果果溶，省去了去籽的麻烦。酸酸的百香果用来做甜品很适合夏天。

用料

• 蛋糕片 3片
• #百香果慕斯（6寸） 100g
• 百香果泥 100g
• 蛋黄 2个
• 糖 60g
• 吉利丁粉 10g
• 淡奶油 200g
• 牛奶 100g
• #百香果镜面
• 百香果泥 100g
• 水 50g
• 吉利丁粉 4g

百香果慕斯（法国蓝带版）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄打散，加入一半的糖，用搅拌器搅拌直至出现颜色变浅，加入百香果泥，拌匀。

步骤 2

将牛奶和剩下的糖倒入锅中，加热至沸腾后倒入第1步中，充分搅拌均匀后，再次倒回锅中，边加热边用木铲搅拌。

步骤 3

出现挂痕后，关火，加入隔水化开的吉利丁粉，搅拌均匀，冷却至20 ℃。（夏天如果自然冷却达不到这个温度的话，就隔冰水冷却）

步骤 4

奶油打发到6分，1/3加入3中，搅拌均匀后，加入剩下的奶油。全部搅拌均匀

步骤 5

第一片蛋糕片放入慕斯模中，把慕斯泥放入裱花袋中，挤在蛋糕胚与模具之间从中心向外挤。 放上第二片蛋糕片，同样从中心往外挤慕斯。

步骤 6

盖上第3片蛋糕片，把剩余的慕斯倒入模子中，用吻刀抹平表面，放入冰箱中冷冻1个小时以上。

步骤 7

百香果镜面的做法： 百香果泥+水 加热到沸腾，加入化开的吉利丁粉，搅拌均匀，冷却到和手温差不多。

步骤 8

将冷冻好的慕斯从冰箱中取出，浇上镜面，放入冰箱冷藏。

步骤 9

脱模，最后水果装饰

百香果慕斯（法国蓝带版）的小贴士

吉利丁粉的化开： 吉利丁粉+少量冷水泡开到涨开凝固，隔水再加热到完全溶解成液体

菜谱创建时间：2015-05-08 15:45:07