大麦牛肝菌汤

作者： ponypple

这个汤做起来非常容易，用料也只有5样，但真是鲜得不得了！ 有时候觉得如果食材好的话，做法越简单越好吃。 另外汤里放了粗粮（大麦），也算健康饮食吧！ 但到头来最美味的部分是汤，觉得芳香料和牛肝菌把最好的味道都给了汤。放到第二天味道更好！ 以下用料够4个人吃的。

用料

• 大麦(barley) 100g
• 牛肝菌干(porcini) 30g
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1个
• 西芹 3瓣

大麦牛肝菌汤的做法步骤

步骤 1

100g大麦，加入约半升水泡一天。

步骤 2

30g牛肝菌干，加入约半升水泡一天。

步骤 3

1个洋葱+1个胡萝卜+3瓣西芹切丁做为汤底。也就是经典法式芳香料mirepoix.

步骤 4

汤锅里放橄榄油，中小火将芳香料+盐炒软。

步骤 5

倒入大麦和泡大麦的水，牛肝菌和泡牛肝菌的水。再加入约1升水（总水量约2升），煮开。 一定要放够水，麦粒不要太多。因为汤是最美味的部分。比如有一次我放了150g大麦和1.5升水，当时就觉得料太多汤不够喝。。

步骤 6

加入半块浓汤宝（可选）和盐来调味（注意吹吹凉再尝味道，不然其一烫着自己，其二太烫舌头对咸味和鲜味的敏感度都小一点，所以可能盐会放多了）。 盐里的钠离子可以提升鲜度，一定不要忘了。

步骤 7

继续煮约15分钟到大麦煮烂就可以出锅了。

菜谱创建时间：2015-05-08 03:54:24