海南鸡饭 【芸芸小厨】

作者： 芸芸小厨

一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。 海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

用料

• 鸡腿 5只
• 大米 450g
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 小葱 3棵
• 大蒜 半头
• 辣椒 2个
• 香叶 2片
• #调料
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 鸡饭老抽 少许

海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤

步骤 1

将鸡腿流水冲水去血水。

步骤 2

锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。

步骤 3

将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。

步骤 4

将晾干的鸡腿去骨，切块备用。

步骤 5

接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。

步骤 6

锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。

步骤 7

将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。

步骤 8

将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。

步骤 9

将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。

步骤 10

将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。

步骤 11

再准备好老抽，酱料就备齐了。

步骤 12

将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。

步骤 13

成品～

海南鸡饭 【芸芸小厨】的小贴士

1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。 2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。

菜谱创建时间：2015-05-07 16:33:44