超简单！菠萝炸弹奶酥。85°C 炸弹面包，无油。

作者： 笨蛋Nicole

很好吃的一款，外皮酥香 。很多地方有卖，但是网上也没见过方子，我拿出来给大家分享一下。老师给的原配方，量大我就都减半了。 关于馅料我也写了配方 ，可以根据自己喜好。，红豆、肉松、奶酥都可以。 我个人觉得最好吃的是（葡萄干椰蓉奶酥）的，你也可以把葡萄干换成蔓越莓哈。当然一次可以多做点，留着以后用 模具是木瓜模具噢

用料

• ＃主面团 ＃主面团
• 高筋面粉a 500
• 全蛋a 100
• 奶油a 60
• 盐a 6
• 细沙糖 90
• 酵母 5
• 改良剂 5
• 蜂蜜 25
• 奶粉 10
• 水 240
• ＃菠萝皮 ＃菠萝皮
• 高筋粉b 250
• 全蛋b 63
• 奶油b 200
• 盐b 1.25
• 糖粉 150
• ＃葡萄干椰蓉奶酥馅 ＃葡萄干椰蓉奶酥馅
• 糖粉 30
• 黄油 50
• 椰丝 100
• 奶油 100
• 奶粉 25
• 鸡蛋 一个
• 吉士粉 15
• 葡萄干 30（可酌情增减）
• 盐 少许

超简单！菠萝炸弹奶酥。85°C 炸弹面包，无油。的做法步骤

步骤 1

将面粉a过筛后与盐a、细砂糖、酵母、改良剂慢速搅拌均匀，大概一分钟左右。

步骤 2

加入全蛋a、水搅拌至面团扩展，加入奶油，继续搅拌完成即可

步骤 3

分割成圆形100g/个。

步骤 4

菠萝皮：材料全部混合后分割成25g/个。

步骤 5

馅料：黄油室温软化后加入糖粉和盐 打发至蓬松。分次加入蛋液和淡奶油，（一次性加入容易油水分离），搅拌均匀后加入剩余的材料，搅拌均匀。（觉得太干可以减少椰丝，根据自己喜好）

步骤 6

先把25g馅包在100g的面团里面、再把菠萝皮均匀包在面团外面。

步骤 7

放入模具发酵，温度38℃，湿度75%-80%，发至8成可以进烤箱了

步骤 8

中层上下火200℃、约20分钟

步骤 9

这是内馅

超简单！菠萝炸弹奶酥。85°C 炸弹面包，无油。的小贴士

1蛋汁多可以让奶酥湿软一点蛋汁少奶酥就松软一点。看各位喜爱什么样的口感。 2先将葡萄干清洗后,再用水浸泡一下。软一点口感好。 3馅料可以在面团发酵的时候去做。当然、提前做的好处就是可以让椰蓉充分吸收。我一般都会多做点 在冰箱里放着。 4 重点！！！！ 重点！！！！ 买模具的注意看尺寸！！买大的！！手掌摊开来那种大小

菜谱创建时间：2015-05-07 15:21:09