宜宾燃面

作者： 四时之食

小范围收集了各地小伙伴早上都吃些啥。北方人早饭大致相似，有包子、油条、馍、稀饭、豆腐脑、豆浆、油茶、胡辣汤，老北京人还吃胶圈、豆汁、炒肝、甜油饼、麻团和爆肚；内蒙很特别，早饭吃焙子（和新疆的馍相似）、奶茶、炒米、羊肉烧麦、羊杂碎；迥然不同的是广东，人们早上吃肠粉、萝卜糕、千层糕、凤爪、虾饺，来一趟广东，早上不吃个早茶就算是没领略到本地民情风俗。上海较典型的早餐是糍糕，小笼包也很普遍；武汉吃早饭叫过早，吃的是热干面、豆皮；江苏、安徽一带还有的吃栥饭团。相较川南一带，却又是另有声色。 川南大致是自贡、宜宾、泸州等四川南部城市，人们早饭喜吃面，遍街的面馆，每家都供应一二十种不同风味的面条，有担担面、杂酱面、牛肉面、口蘑面、燃面、豆汤面……来自山西的包子同学每次跟我回家，吃遍周边面馆，最后得出结论，北方吃面，喜欢在面条上做功夫，比如猫耳朵、拉条、饸饹面、刀削面、面片、疙瘩汤等，而川南面馆，更注重调味，同样的水叶子面，调上不同的作料，就能幻化出万千风味来。 今天做的“宜宾燃面”，就是来自川南城市宜宾的特色传统小吃，不过从长辈那里听得菜谱，再到自己动手实践改良、就地取材，和四川老家又有不同，但却是保留了燃面最精华的味蕾体验。

用料

• 肉糜
• 宜宾芽菜（肉量的1/2）
• 黄飞红麻辣花生（油炸花生也可）
• 酱油
• 鸡精
• 芝麻油
• 姜蒜末
• 辣椒油（辣椒粉也可）
• 葱花
• 水叶子面（即碱面，用其他面条代替也可）

宜宾燃面的做法步骤

步骤 1

取肉糜体积1/2的芽菜备用

步骤 2

锅内油热后，转小火，放入肉糜翻炒，炒至变色微焦

步骤 3

放入芽菜翻炒均匀后，起锅待用

步骤 4

取适量黄飞红花生，碾碎成颗粒

步骤 5

将热油淋在辣椒粉或辣椒酱上，制成红油

步骤 6

煮好面，将所有调料与面拌匀即可

宜宾燃面的小贴士

①宜宾芽菜是燃面的精髓，在燃面里不可或缺，超市实在买不到可以求助万能的淘宝。 ②原版燃面应该是加的油炸花生，我觉得黄飞红麻辣花生用着方便，就拿来代替了。此外，还可以加芝麻、核桃等坚果碎进去。 ③面条可以根据自己口味替换成比如刀削面等。

菜谱创建时间：2015-05-07 13:55:48