柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine

作者： 黄花

阳台上的薄荷每个月都要修枝一次，拿着那一大把薄荷枝真的很舍不得扔掉 晒干了一部分，还剩一堆 刚好新买了发酵黄油，干脆就拿来做玛德琳算了~~ 没有想象中那么清凉~有淡淡的薄荷味道~薄荷脑大概都在烤的时候就挥发了哈哈哈！！但是看起来还是很清新的！！跟柠檬味一起成为最棒的春天！！ （我图片上做的鸡蛋用太小了，以至于比例失衡，导致nipple有点不是很明显哈哈哈哈 给点时间我！等一个月后我再做一次！！）

用料

• 发酵黄油（普通黄油可以） 45g
• 砂糖 30g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 柠檬皮屑 1/2个
• 薄荷 约50片（再额外取20片做装饰）
• 泡打粉 1/2茶匙

柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法步骤

步骤 1

黄油小火煮融化，稍微有点焦化也不怕，brown butter做的风味也很棒，不过个用了薄荷，所以我没煮太厉害。

步骤 2

柠檬皮用小刨削出来，注意千万别削到白色部分，没有细的刨的话，最好剁碎一点，再放到砂糖里。（直接削到糖里更好，不丢失味道~） 50片薄荷切碎，也扔到糖里~稍微放个30分钟。

步骤 3

将鸡蛋打入搅拌盆中，用打蛋器搅散，加入柠檬薄荷砂糖，充分搅拌至融化

步骤 4

低筋面粉和泡打粉混合过筛加入到鸡蛋糊中，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌。

步骤 5

倒入已回温的融化黄油，用刮刀搅拌至面糊具有光泽，并且能感觉到面糊比较稀（图片上这个就明显太稠了）然后放冰箱里冷藏一个小时。

步骤 6

做玛德琳一定要记住：防粘处理要忘了做你可以去死了哦~ 就算是用硅胶也不能忘记！！ 在模具上均匀扫一些黄油，然后在筛一些面粉在上面，最后轻轻倒磕几下，除去多余面粉。

步骤 7

从冰箱里拿出面糊，回温15~30分钟，主要为了方便操作，我在放面糊之前，在模具底部放了一片薄荷叶，之后再放面糊的，嫌麻烦的也可以不放~面糊放9分满，由于我用的是迷你的模具，放八分满的话会太少，用大模具的要放八分满比较合适。

步骤 8

烤箱预热160摄氏度。

步骤 9

轻磕模具去除气泡，然后放入烤箱160℃烤13~16分钟（如果用大的模具，建议时间增加至20分钟以上）

步骤 10

做好防粘处理的话，出炉后竖起来轻轻碰几下就能全部滑落~无比顺畅舒爽~

柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的小贴士

我用的是硅胶模具，说真的硅胶模具真的不好上色。 因为我放了一片薄荷叶在底下，所以我怕过度上色的话，薄荷会焦掉~

菜谱创建时间：2015-05-07 10:49:18