压面机鸡蛋面（详细步骤图）

作者： ponypple

买了压面机以后发现，新鲜面条比普通挂面／意面好吃多了。 爱吃就常做，常做发现其实做起来很快嘛，什么要揉面揉到减肥什么的都是说说的啦！ 我的压面机是小小的很简单手动的那种。 很多厨师机也有压面机的附件。 120g面粉＋一个蛋正好两个人吃，这以后要是变成了三口之家，这个面条要怎么做呢？

用料

• 普通面粉 100g
• 全麦粉（可用普通粉代替） 20g
• 鸡蛋 1个（约55到60g）
• 盐 一小撮

压面机鸡蛋面（详细步骤图）的做法步骤

步骤 1

100g普通面粉＋20g全麦粉＋一小撮盐放在工作台上。中间挖个火山口。 粉类总量120g左右就可以了。可以全是白面。试过加入全麦粉到40%左右，没问题！

步骤 2

火山口打入一个鸡蛋（鸡蛋个头大，约55－60g）。

步骤 3

用手指画圈，慢慢把蛋和面和匀。

步骤 4

再把边上的干粉铺回中间的液体上，大致和成面团（不用纠结是否已经光滑了）。 如果实在不成团（可能鸡蛋小，或面粉吸水性强）可以加一小勺水。加太多水面就不筋了。

步骤 5

盖保鲜膜（或装塑料袋，或盖湿厨房巾）醒10分钟以上。醒的作用一是让面粉中的面筋松弛，而是让面粉中的淀粉泡水膨胀。两样都有助于下一步好揉面。（一般这样醒的时候就可以做拌面的酱了。）

步骤 6

醒好后面团会软很多。稍微揉一下就光滑了。

步骤 7

下一步让面团在压面机最宽那一档过几遍，过第一遍后面的样子如图。

步骤 8

过6，7遍就很光滑了（如图）。这个步骤其实就是在揉面，不过让压面机帮忙而已。

步骤 9

将压面机调小一档，过一遍，再调小，再过，直到想要的厚度。（要考虑到鸡蛋面比较筋，也比较硬，另外面煮熟会比煮前变厚一点。）我家喜欢又宽又厚的面条，我压到压面机4号厚度（压面机型Julia150）。

步骤 10

再过切面的轮，面条就做好了！

步骤 11

煮面的话，先烧好一大锅开水，再下面，煮开，这个粗面条再煮2-3分钟就熟了。如果切细，还要熟得更快一点。

压面机鸡蛋面（详细步骤图）的小贴士

1. 粉类总量125g左右就可以了。可以全是白面。试过加入全麦粉到40%左右，没问题！ 2. 第四步如果实在不成团（可能鸡蛋小，或面粉吸水性强）可以加一小勺水。加太多水面就不筋了。 3. 醒的作用一是让面粉中的面筋松弛，而是让面粉中的淀粉泡水膨胀。两样都有助于下一步好揉面。（一般这样醒的时候就可以做拌面的酱了。） 4. 压面机可以帮忙揉面，就是把醒好的面团在压面机的最宽档过几遍。这样就省得锻炼腕力了，还可以快一点。 5. 鸡蛋面比只加了水的面要筋道很多，不知道为什么。蛋白质？？

菜谱创建时间：2015-05-07 04:40:22