糯米戚风蛋糕

作者： 薯条炸厨房

糯米蛋糕是浙江天台著名的汉族风味小吃之一。主要材料为鸡蛋与糯米粉，制作成的蛋糕色泽成淡黄色，味道又甜又软。几年前去那儿旅游吃过一次，软糯Q弹的口感，让我难以忘怀！当地的做法采用的是海绵蛋糕全蛋打发的做法，而且加入了泡打粉。所以让我稍微觉得有点不足的地方就是感觉稍显噎人，我个人更喜欢戚风蛋糕的清新滋润，口感更加轻盈的感觉，所以做了一些改变，也取消了泡打粉。 戚风蛋糕的做法早已拿下，并且操作起来已经毫无压力，做戚风不削于用泡打粉这类添加剂的同学们，大可以来试试这款用糯米粉制作而成的糯米戚风蛋糕，口感更加的Q弹软糯！你一定会爱上它的！ 分量是8寸戚风的分量。

用料

• 糯米粉 110克
• 鸡蛋 4个（60克一个）
• 绵白糖 蛋黄20+蛋清40克
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 盐 1克

糯米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将糯米粉过筛，蛋黄和蛋白分离，蛋黄里面加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，搅拌至白糖融化，注意蛋黄不要打发了哦(颜色变浅，泡沫很多就是被打发了)

步骤 2

加入牛奶，用蛋抽Z字型搅拌5分钟，进行乳化过程 ，乳化了做出来的蛋糕，会涨得比较高！然后再加入玉米油搅拌均匀，最后再加入盐（要想甜全靠盐）做出来的蛋糕，不会寡甜寡甜的

步骤 3

加入过筛好的糯米粉，用刮刀拌成无颗粒又细滑的蛋黄糊(这里可以随意用刮刀“碾压”不用担心糯米粉会起筋，这点比用低精面粉做的时候更容易一些)

步骤 4

蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡状态

步骤 5

烤箱预热至180度 先加入三分之一蛋白到蛋黄面糊里，像炒菜那样翻拌均匀之后(不能划圈搅拌，以免蛋白消泡)再到入进剩余的蛋白盆里面，快而轻的翻拌余下的蛋白，拌好的蛋糕糊应该是粘稠而蓬松的状态

步骤 6

蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下后，放进预热好的烤箱中层，进烤箱后把温度下调到150度，烤40-45分钟至表面颜色金黄，出炉马上倒扣，完全冷却后脱模切块

步骤 7

香甜软糯的糯米戚风蛋糕出炉咯，开吃吧！

糯米戚风蛋糕的小贴士

做法其实和我们平时做的戚风蛋糕是一样一样的(๑•ั็ω•็ั๑)，只是把低精面粉换成了糯米粉，但这简单的一换，口感确有了变化，Q弹软糯是它的最大特点，没试过的同学们，都来试试吧！保证你会爱上它滴！(๑• . •๑)！

菜谱创建时间：2015-05-06 03:54:49