如何挑榴莲

作者： Q-Mammy

榴莲千层火了，大街小巷到处都是卖榴莲千层的。为啥火？千层不是今天才有，好方子造福一方百姓，就像一阵风，我隐隐约约感觉到一个认真的人可以影响多少人。关于榴莲千层大家可以移步:晓廷爱烘焙-榴莲千层可丽饼蛋糕菜谱。近一个月没做新方子，都是被这货给困住了，榴莲如堵石，蛋糕对水果的要求是很高的，水果不好吃，之前的努力都逊色很多，特别是榴莲千层。

用料

• 金枕头一个

如何挑榴莲的做法步骤

步骤 1

今天这只图片上的榴莲不算是最好的，照片太多，手机太烂，删除了照片，大家凑合看，我也不算什么挑榴莲高手，只是最近做得多分享一下心得。榴莲据说有几十上百种，金枕头虽比不上猫山王，但是香味浓郁，价格实惠，广受大众喜爱。色泽金黄的，齿尖稀疏，间距宽，个体浑圆，房鼓说明肉多，远闻就有浓郁香味这种的赶紧下手买下来。色发青的，或是有霉点的，闻起来没啥味道的，这种不能买，不是没熟就是坏了。

步骤 2

不晓得别的地方卖啥牌子，我们湖北黄石有两种牌子卖，这种东方红的标签的最好，味道相对浓郁，甜糯。看了正身还不行，这个蒂也得看，有的时间放久了，春天多雨潮气大，蒂这里很容易烂，水果腐烂是会蔓延的，有可能接近蒂部分的肉也会坏。榴莲从树上摘下来再发往各地到批发市场再到商贩手里需要很长时间，所以都是摘没开裂的甚至是不熟的榴莲，但是发青的榴莲不是自然熟，都是放裂开的，完全从一个青色放到熟，如果不是榴莲季天气不够热，买回来放烂了也不会熟，所以有时候买的是黄色的，也炸开了，可是里面肉还是硬的。所以生与熟，闻香味很重要，老远就能闻到浓郁香味的，别管房饱满不，只要确定没烂，就收了吧

步骤 3

这个榴莲出肉率不高，齿密细，炸开部分看里面肉就知道皮比较厚。最近刚进榴莲季，没完全炸开的也有了可能里面肉熟了，辨别生熟还可以用手捏两根齿，做捻的动作，如果两个齿可以靠拢往下按得动说明熟了，并且皮薄。一个榴莲5房肉，房有裂纹，如果是榴莲季，没出汁水不必担心，如果裂开严重，汁水析出就得当心熟过了，天气热的时候暴露在外的肉三天就会酸掉，4月份的时候不是很热，炸开的暴露出来的肉基本不会变质，用食指轻轻按一下肉，有点软，不硬，也熟了。

如何挑榴莲的小贴士

很多商贩会因为炸开榴莲易坏，把肉拿出来，保鲜膜包裹售卖，大家要当心，闷在里面没及时卖掉肉很容易变质发酸，付好钱就揭开尝一下，特别是靠近打包盒的底部榴莲肉。买回来的榴莲马上做蛋糕，夏天天气热，暴露外面2-3天就坏，放冰箱也是2-3天坏，而且香味会跑掉一部分。卖水果的老板告诉我，没剥皮的榴莲整只这种不能进冰箱，很容易坏，如果熟的不是很透，自然放室温就好。总之，经常去一个老板那买肯定能买到好榴莲，生意好的老板更换频率高，水果品质好，为啥？批发商喜欢生意好的呗，当然愿意把品质好的优先给这样的商贩，生意好的商贩往往很在乎回头客，骗秤这种搬石头砸脚的事儿不愿干。对卖水果的大方点，别还价，告诉他你要好的，经常照顾生意，他不敢卖你贵，卖贵了下次不来了他划不来。

菜谱创建时间：2015-05-05 03:14:11