回锅肉

作者： 美食小猪

很经典的川菜，基本上不用做什么特殊介绍了。虽然看上去很简单随意，实际上从用料到做工无不精细，所以端上桌才能让人食指大动。

用料

• 熟油 适量
• 五花肉 200g
• 蒜苗 100g
• 郫县豆瓣酱 20g
• 酱油 5ml
• 料酒 5ml
• 甜面酱 5g
• 盐 少许
• 鸡精 3g
• 糖 3g
• 花椒 6~8粒
• 葱段 30g
• 姜块 1块

回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉洗净，烧开水一锅，放姜块、葱段、蒜粒，煮出香味以后，放猪肉，大火煮，煮到断生后捞出，浸凉水，然后切成薄片

步骤 2

蒜苗洗净，斜刀切段

步骤 3

热锅放熟油，烧到4成热，下肉片翻炒，加郫县豆瓣酱继续炒，等肉片打卷后，放料酒提味，加盐、少量甜面酱和糖，翻炒匀，放酱油、蒜苗、鸡精，大火爆炒2~3分钟，出锅装盘

回锅肉的小贴士

五花肉没煮之前，可以把肉皮在烧热的锅内摩擦数次至颜色变深，然后煮的时候肉皮朝上，这样可以让肉皮更有嚼头。 断生：就是用筷子插，能轻松插入，然后肉没有血水渗出。 肉煮断生捞出后，可放到冰箱里急冻2分钟。 为了省事，每次可以多煮几块五花肉，切好片放在冰箱里冻，这样可以减少下次做菜的准备时间。

菜谱创建时间：2011-09-21 21:50:52