芒果巴伐露斯

作者： 花月emily

谢谢朋友们的关注，这几天有些忙，空了就睡着了，不过不会辜负大家的等待。第一次写菜谱有点不太熟练，不周到的还请原谅。 这款蛋糕准确说是巴伐露斯。我一般做蛋糕时已经专注其中，而且有些步骤需要快速完成，因此很抱歉我没有步骤照片可以提供。 尽量用文字表达清楚，不清楚的我们再交流。

用料

• 芒果泥 215g
• 鲜奶 65g
• 蛋黄 65g
• 细糖 80g
• 吉利丁 6g
• 鲜奶油 160g

芒果巴伐露斯的做法步骤

步骤 1

如果用的是慕斯圈，第一步是烤慕斯蛋糕低，或者制作饼干碎低。 蛋糕低可以用君之的手指饼配方。低粉35g，蛋白一个，蛋黄一个，细糖35g。 为什么慕斯用手指饼或饼干低后面解释。 如果是固低慕斯盆就随意吧。

步骤 2

按慕斯圈大小烤好手指饼低备用。手指饼实际是一款海绵蛋糕。

步骤 3

将芒果切碎打成泥，煮沸，过塞备用。

步骤 4

吉利丁用少许冷鲜奶泡着备用。鲜奶混合糖隔水加热，温度大约60度左右分次加入蛋黄，每次加入一点蛋黄用手持打蛋器迅速搅拌，直到所有蛋黄加完都不能停止搅拌。待温度到82度便可以离火，这是巴氏杀菌。

步骤 5

将泡软的吉利丁牛奶倒入4中蛋黄酱中，搅拌至融化。

步骤 6

过塞的芒果泥与5混合搅拌，过塞。等待温度降到30度左右。

步骤 7

打发鲜奶油7分发与6混合均匀，勤快的就过个塞吧。

步骤 8

用另外的少许牛奶刷在蛋糕低上，即手指饼低。饼干碎低不用刷。再底部摆好切好的芒果粒，倒入做好的巴伐露斯液体。冷冻成形后取出装饰。

芒果巴伐露斯的小贴士

1. 用手指饼是因为它的组织比较密，作为垫底，它会吸收慕斯液，如果是戚风蛋糕或者其他海绵蛋糕吸收水分就烂了，而密实的手指饼低只会软不会烂。 2. 手指饼低记得刷牛奶或糖水，这样它饱和了就不会吸收慕斯液。慕斯液是有吉利丁的，蛋糕吸收后变硬影响口感。 3. 手指饼是君之那个海绵蛋糕的名字，大家在制作时，将做好的面糊倒入裱花袋后画圈圈，做成你的模具形状，不要做成手指形状。 4. 这个配方我平时用来做几个迷你的慕斯，所以具体是六寸还是八寸不太好说，可能五寸差不多，具体数据不重要，重要的是方法的学习。 5. 我一般用芒果果茸做，大家用新鲜芒果做记得尝尝会不会太甜太淡。 最后祝大家做得愉快，吃得开心。

菜谱创建时间：2015-05-04 22:00:34