爆炒螺肉

作者： 艾莉森X

洗螺肉是个体力活>_<

用料

• 螺肉 1斤
• 姜 一小块
• 葱 若干根
• 蒜 2瓣
• 花椒 7-8粒
• 辣椒酱（泰式虾酱） 一大勺
• 盐 少许
• 橄榄油 一小勺
• 鱼露 若干滴
• 料酒 一勺

爆炒螺肉的做法步骤

步骤 1

冰冻螺肉倒入冷水中解冻，水中加盐以洗去螺肉的黏液，浸泡半小时以上。换水同时清洗螺肉，洗去黏液及其他杂质，再次在盐水中浸泡，静置半小时。

步骤 2

第二次换水，用纯净水浸泡，与上图相比，此时的螺肉已经非常干净了。浸泡十分钟待用

步骤 3

姜切丝，蒜和葱切细粒，和花椒一起待用（图中蒜缺失）

步骤 4

螺肉剔除内脏，切片。螺肉过水：锅内倒入小半锅水，沸腾后倒入螺肉，变色后马上盛出。过水后的螺肉缩水非常明显

步骤 5

平底锅热锅，倒入一勺橄榄油，油热后加入葱姜蒜和花椒煸炒，至飘香。（图中蒜缺失）

步骤 6

锅中加入螺肉，中大火翻炒，加入料酒和一勺辣椒酱（或泰式虾酱）继续翻炒，加入小半碗水，盖锅盖小火焖。

步骤 7

汤汁基本收干后尝味，加盐和鱼露调味，盛出。

爆炒螺肉的小贴士

螺肉带有点腥味，建议用葱姜蒜和料酒去腥。螺肉肉质紧实不易入味，所以盛出前建议先试味。

菜谱创建时间：2015-05-04 14:15:36