台式杏仁牛轧糖 奶香浓郁最好吃

作者： suekia

试过几个版本的牛轧糖，棉花糖版确实方便快手，但是总逃脱不了市售棉花糖本身的味道，后来用了熬糖版的牛轧糖，真是好吃太多了吧，但是用了几个方子做了比较后还是觉得最初使用的方子最好吃，所以分享给大家。

用料

• 麦芽糖或水饴 220g
• 白砂糖 100g（不喜欢甜可以酌减、我减到过6、70g，也没有问题）
• 水 35g
• 黄油 40g（少几克也没有关系）
• 奶粉 100g
• 杏仁或你喜欢的其他坚果 180克（多加杏仁也可以降低甜度）
• 蛋清 一个蛋的蛋清

台式杏仁牛轧糖 奶香浓郁最好吃的做法步骤

步骤 1

将麦芽糖、砂糖、水加入锅里加热到138-140度

步骤 2

熬糖到一百115度的时候开始打发蛋清，打发至提起打蛋器有小尖尖就可以了

步骤 3

将熬好的糖浆缓缓倒入蛋清中，边到边用打蛋器快速搅拌，直至糖与蛋清完全融为一体。

步骤 4

加入软化好的黄油继续搅打均匀，此时的糖应该是蓬松有光泽，吃起来已经有糖香了。

步骤 5

加入奶粉，用刮刀搅拌均匀，记住，是用刮刀！

步骤 6

拌好的糖移到硅胶垫上隔着垫子揉搓，揉搓使糖融合得更加均匀，此时的糖在手里应该是柔软有空气感的，这样的手感成品的糖才是柔软不粘牙。加入杏仁继续揉搓，将杏仁较均匀的分布在糖中，用擀面杖隔硅胶垫整形成方形，充分冷却后就可以切了。

台式杏仁牛轧糖 奶香浓郁最好吃的小贴士

tips： 糖浆倒入蛋清的时候要直接往蛋清上倒，不要倒在打蛋盆壁和打蛋头上，否则糖容易结块。 有方子说可以将蛋清直接加入糖中搅拌，我试过，出品不怎么好，我觉得要在糖浆缓缓倒入蛋清的时候充分搅打，将空气带入糖中，这样口感更好。 也可将杏仁换成蔓越莓或其他干果，但是干果本身就含有糖份，出品的糖可能会更甜一点，但酸酸甜甜又带有奶味，也非常好吃！

菜谱创建时间：2015-05-04 14:12:43