韭菜盒子

作者： LadyKaKa

发面儿的，玉米面儿是粗粮，又很健康。 煎制过程中，注意火不要太大，一面煎至金黄再翻面煎另一面。可以盖锅盖，但要看着锅不要胡了。两面煎好了可以把韭菜盒子竖起来移至锅边，让底部也受受热，顶部同样。但如果封口有漏洞的话，会流汤出来，就不要煎顶部了。 皮儿软软糯糯，馅儿鲜香可口的韭菜盒子就做好啦。还等什么，快来尝试吧。

用料

• 白面1（强力粉） 160g
• 玉米面儿 100g
• 开水 130g
• 鸡蛋1 1只
• 盐1 适量（3g左右）
• 白糖 适量（5g左右）
• 白面2（强力粉） 适量（20g左右）
• 韭菜 2把（200g左右）
• 鸡蛋2 2个
• 虾 6只
• 盐2 少许
• 蚝油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 花椒油 少许
• 香油 少许
• （补充）发酵粉 2g

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

白面1+玉米面过筛入盆中。倒入开水用筷子拌匀。

步骤 2

加入整只打散的鸡蛋，用过揉成面团，加入发酵粉继续揉几下。此时的面团有些粘手，则需要将面粉2揉入面团中。不用揉太久，看不见白色面粉即可。盖上湿布醒发。我是第二天早上用，所以醒发8成左右放进了冷藏，次日早上拿出来回温了一下。

步骤 3

和馅儿：韭菜切段，虾去皮去虾线切段，切大点吃了好爽的。鸡蛋打散下锅炒熟。鸡蛋里可以加点盐和料酒。炒蛋的时候用筷子轻轻滑动，鸡蛋更松软。

步骤 4

将上述材料一起放入盆中，加入调料盐2，蚝油，白胡椒粉，香油，花椒油。次日早上做的话为了避免下汤，调味料早上再放入。

步骤 5

取面团，分成10小份，分别杆皮，包入馅儿。皮要大点薄点，馅儿多加点，因为韭菜熟了就变少了。注意封口要严实，才不能漏汤。

步骤 6

平底锅抹油，十个都包好的时候，前五个也醒发的差不多了。依着先包先下锅的顺序，根据自家锅的大小，依次把十个都煎熟。

菜谱创建时间：2015-05-03 13:21:15