快手巧克力戚风

作者： Peace-8

这款巧克力戚风风味极为浓郁，冷藏后可以媲美传统法式巧克力蛋糕！因为用了纯可可脂的巧克力，黄糖也没有白砂糖那么甜，所以整体口感偏苦，但我觉得这才更能凸显出巧克力的香醇！喜欢甜些可再加5~10g糖！

用料

• 蛋黄糊：
• 低粉 40g
• 可可粉 20g
• 黄蔗糖 30g
• 蛋黄 4个
• 水 50ml
• 朗姆酒 10ml
• 巧克力（55%纯可可脂） 50g
• 植物油 20g
• 蛋白霜：
• 蛋白 5个
• 黄蔗糖 20g

快手巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

巧克力与植物油混合，隔水融化。

步骤 2

分离蛋黄，加入黄糖搅拌均匀，依次加入融化好的巧克力、水、朗姆酒，每加一种原料后都要拌匀。

步骤 3

从距离盆口10厘米的位置筛入低粉和可可粉的混合物，搅拌至无结块。

步骤 4

打发蛋白，分三次加入黄糖，打至尖角轻轻下弯即可。

步骤 5

取1/3蛋白盛入蛋黄糊中混合，再将混合好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中，用翻拌的手法快速混合，至看不到蛋白霜的痕迹

步骤 6

将蛋糕糊倒入烟囱筒中，烤箱提前预热至170度，烤35分钟，出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却四小时以上

菜谱创建时间：2015-05-03 11:41:41