酵母温水化开加入面粉,和成柔软的面团,盖上保鲜膜醒发半小时;
油渣剁细(熬猪油的时候油渣不能熬得太干,留一部分油);
高压锅放炉子上开小火预热,最好锅下边垫一块铁板,这样受热会更均匀(好怀念以前的炭火)。
发好的面团擀成0.8厘米厚的圆饼,撒盐、花椒面,抹匀擀一下,把剁茸的油渣均匀的抹在饼皮上,再撒一层葱花,卷起来,再折成方形,最后尽量擀成厚约0.8厘米左右的圆面饼。
预热好的高压锅底刷薄薄一层植物油,把面饼放进去,扭好锅盖不要加压力阀,烙至表面金黄,翻面,直至两面金黄就可以出锅了。
一定要小火慢慢烙,把油香,葱香、花椒香、全部渗进面皮里,才能达到油而不腻的境界。