米歇尔可可面包（林大厨的手拌巧克力面包）

作者： 老辰儿

这个方子是原麦山丘家林大厨分享的一个方子，他家面包我很喜欢，所以看到后立马试做了，外脆内软，口感很好，特点是无油无糖，而且面团基本完全不用揉！操作起来蛮简单，分享给大家

用料

• 高筋面粉 315g
• 水 290g
• 酵母 3g
• 可可粉 15g
• 耐热巧克力豆 50g
• 盐 5g

米歇尔可可面包（林大厨的手拌巧克力面包）的做法步骤

步骤 1

把酵母加到水中（常温），用蛋抽搅拌，之后加入盐，搅拌至完全溶解（之前我做面包时，听说盐和酵母不能一起放，会影响发酵，可是这个方子把酵母和盐一起放水里溶解，之后做出来的面包也蛮好的呀，可见什么东西都不是绝对的，总之大家放心大胆的做吧）

步骤 2

把高筋面粉，可可粉，巧克力豆一股脑全部倒进溶液中，拌匀

步骤 3

这个面团湿度很大，用手拌匀会黏糊糊的沾在手上，可以用蛋抽和刮刀结合，总之把面团拌到没有干粉的状态就可以了，盖上湿布或者保鲜膜，发酵40分钟

步骤 4

把面团倒在洒满干面粉的台面上，用手把面团拍成4cm左右厚的面饼

步骤 5

左右先后折叠

步骤 6

再从前向后折叠一次

步骤 7

把折叠好的面团再次放入容器中，发酵40分钟

步骤 8

经过第二次发酵面团，大概比之前大了1.5~2倍，把面团倒在洒满干粉的台面上，轻轻拍成4cm厚的面饼

步骤 9

稍微整一下形，用面团分割器把面团切分成15~20cm的长条（配方的量我大概切分了5条长面团）

步骤 10

把面团扭成麻花状

步骤 11

把扭好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜，第三次发酵，40分钟

步骤 12

把发酵好的面团放进220℃预热好的烤箱中，烤制25分钟

步骤 13

出炉后的成品外皮酥脆，但是内心却非常柔软，很好吃

菜谱创建时间：2015-04-30 23:25:41