鱼香肉丝

作者： 一个火枪手

鱼香肉丝是四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

用料

• 猪肉 300g
• 莴笋 80g
• 香菇 两个
• 水发木耳 6个
• 郫县豆瓣酱。 30g
• 白糖 40g
• 醋 80g
• 盐 少许
• 鸡精 少许

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

首先，将肉切成丝，放少许盐鸡精，加一点水，淀粉少许，小半个鸡蛋清，混合后往一个方向搅匀，略腌。

步骤 2

锅内放稍多一点油，油温烧至两三成热，放入肉丝，划至发白即捞出。

步骤 3

滑好的肉丝，应该完整光滑。

步骤 4

辅料切丝后焯水捞出。

步骤 5

锅内只少许油放入，剁碎后的豆瓣酱炒至出红油。

步骤 6

放入滑好的肉丝和辅料，此时放入一勺白糖两勺醋，翻炒后出锅。

步骤 7

酸甜可口的鱼香肉丝就出锅啦！

鱼香肉丝的小贴士

注意糖醋的比例为一比二才能调出最佳的鱼香味。

菜谱创建时间：2015-04-28 20:14:40