松软Q弹蛋糕卷

作者： c小凡c

用料

• 鸡蛋 5个
• 纯奶 60克
• 玉米油 50克
• 低粉 80克
• 糖 70+10克
• 盐 少许
• 玉米粉 少许
• 柠檬汁 数滴

松软Q弹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先将做蛋糕的工具准备好，千万不可以拿了这样忘了那样，耽误蛋糕的打发，烤盘也要先垫好油纸，注意：工具要干净，无水无油

步骤 2

把纯奶，10克糖，油倒入盆子里，手动打蛋器打至完全融合，稍微有点厚重感

步骤 3

蛋清分离，蛋黄直接倒入上一步的盆子里；蛋白倒到另一个干净的盆子，注意：里面不能有蛋黄，调制蛋黄糊期间把分离好的蛋白用保鲜纸封好放冰箱冷藏一会

步骤 4

筛入80克低粉，手打均匀至稀糊状态，可以自然流动

步骤 5

蛋清里加少许盐，玉米粉，数滴柠檬汁或白醋

步骤 6

电动打蛋器低速打至鱼眼状态，加入第一次糖（70克糖，分三次加入蛋清里）

步骤 7

继续顺时针最小档边打边转动盆子，打至蛋白不会滴落，倒入第二次糖，图片这个状态还要多打10秒时间比较好，我那是偷懒，还有，整个打发蛋白过程都用最低档，为的是打出来的蛋白霜更细腻

步骤 8

蛋白打至稍微有纹路时可以加入第三次糖

步骤 9

一直打到接近干性发泡，和图片一样的状态就好了

步骤 10

混合面糊，先把三分一蛋白霜倒进蛋黄糊里，从下往上翻拌，边拌边转动盆子，动作要轻盈快速，然后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋黄糊中继续翻拌至如图片状态

步骤 11

把拌好的面糊倒入烤盘，刮平，把烤盘拿起来距桌面20厘米震几下，震出里面的气泡，预热烤箱200度，上下火中层170度烤20分钟至25分钟，每个人的烤箱温度不同，根据自己烤箱温度来调整

步骤 12

表面上色，即可出炉啦，出炉后，凉一下，然后把蛋糕片一端的油纸提起，轻轻转移到烤网上继续放凉，像我这样正卷的不用倒扣，如果卷毛巾面的，准备一张油纸放在烤网上进行到扣，趁热轻轻地把油纸撕掉，再盖上新油纸保持蛋糕湿度

步骤 13

蛋糕片凉至不烫手，把其反过来，撕掉油纸，用刀每隔5厘米轻轻的划一刀，这样方便卷起来

步骤 14

卷的时候，利用底下的油纸，包着卷，蛋糕卷一点，油纸抽出来一点，直到卷完为止，油纸继续包着，放冰箱冷藏30分钟以上定型，我的这次没加东西卷，如果喜欢口味更加丰富的话可以抹的奶油，水果，肉松什么的再把它卷起来

步骤 15

整理切片，OK啦，完美好味道的蛋糕卷成品出来了

步骤 16

多发两张

步骤 17

第一次发贴，大家多多支持我哈！最后来一张卷好的，更新完毕，礼成!

松软Q弹蛋糕卷的小贴士

1用最小档打发蛋白是为了蛋白霜更加细腻，2把玉米粉加入蛋清里，是增加蛋白打发的稳定性

菜谱创建时间：2015-04-27 23:55:01