小浦东白斩鸡

作者： Easy_Eligere

用料

• 三黄鸡 2.8斤-3斤
• 葱段 3-4个
• 姜片 3-4片
• 料酒 少许
• 以下为蘸料调味品 根据个人口味自行调整
• 生抽 2大勺
• 盐 2克
• 白糖 4克
• 麻油 2勺（一部分刷鸡，一部分用于蘸料）
• 鸡精 少许
• 葱姜末 少许
• 冷开水（加冰块） 一盆（事先准备，能淹没住整鸡为准）

小浦东白斩鸡的做法步骤

步骤 1

把市场上买回的三黄鸡洗净（内脏在宰杀时会清理干净），锅中加入冷水（水量以淹没整鸡为准），下入葱段姜片及料酒，然后大火煮沸

步骤 2

锅里的水煮开后，将洗好的整鸡入锅，放入后，继续大火煮沸腾，一沸腾马上关小火，火的大小以锅中水微微沸腾（似开非开的样子），这种火候煮3-5分钟

步骤 3

第二步结束后，立即关火，然后静置焖10-15分钟的样子，时间到了后，立刻捞出鸡放入事先准备好的冰块水中浸泡，时间以整个鸡凉透为准

步骤 4

从冰水中捞出鸡，沥干水分汤汁，在鸡的周身刷上麻油，改刀斩块装盘，根据个人口味调制好蘸料即可上桌啦

小浦东白斩鸡的小贴士

这个方子是请教厨师学的，最关键的就是第二步的火候掌握，第三步焖的时间长一些的话，鸡会相对老一点（如果时间短，可能肉与骨头相连的地方还会有血丝），选择鸡当然也很重要，一定要选择三黄鸡哦

菜谱创建时间：2015-04-27 22:03:01