经典川味—蚂蚁上树

作者： 暖男日食记

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

用料

• 粉丝 100g
• 猪瘦肉 100g
• 豆瓣酱 25g
• 油 适量
• 盐 适量
• 细香葱 10g
• 高汤 1000ml

经典川味—蚂蚁上树的做法步骤

步骤 1

粉丝用清水浸泡30～40分钟至软

步骤 2

瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀

步骤 3

细葱切成末，葱花和葱白分开

步骤 4

把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

步骤 5

粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份

步骤 6

锅内加油,倒入肉末翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒

步骤 7

煸炒至金黄酥脆时，可盛起

步骤 8

锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

步骤 9

倒入高汤,加粉丝和炸好的肉末

步骤 10

开大火煮沸

步骤 11

再关锅盖，小火焖煮

步骤 12

待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

经典川味—蚂蚁上树的小贴士

1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味； 2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝； 3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好； 4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。

菜谱创建时间：2015-04-27 12:39:34