手作100%纯馅凤梨酥

作者： debbie兰

更新操作视频～指路B站：https://b23.tv/BV1D64y1u7gi ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 冬天吃橙子夏天吃菠萝~菠萝的季节又到啦，一直搞不清凤梨和菠萝有什么区别，但是买不到凤梨就用菠萝来顶替一下， 烤一炉最爱的凤梨酥吧！ 比起加了冬瓜的内馅，纯菠萝馅的颗粒感更明显一些，菠萝本身的酸甜味道也会更加的突出~ 个人感觉皮的奶香味不是特别重，可以考虑再把一小部分低粉替换成奶粉，下次试试~ 看了好多方子都是连着模具一起烤的，但是真的没有那么多模具！臣妾做不到啊！试着脱模再烤，发现好像也没有什么问题嘛┑（￣Д　￣）┍ 方子量小，可以烤31-33g凤梨酥10块，我是包了9块30g的，发现最后剩的面团稍微多了一点，包了一个40g大个子，烤盘大或者特别爱吃的话可以把方子量翻倍做

用料

• 低筋面粉 60g
• 黄油 45g
• 奶粉 20g
• 糖粉 10g
• 鸡蛋液 15g
• 盐 一小撮
• 菠萝 一整个
• 冰糖 适量

手作100%纯馅凤梨酥的做法步骤

步骤 1

准备果馅 把处理好的菠萝切丁然后剁馅，剁成蓉但是可以稍微保留一点颗粒，我比较喜欢能咬到果肉的口感~不要浪费汁水，尽量收集起来

步骤 2

把果泥和果汁一起倒入不沾平底锅中小火加热，这一步时间会比较长，但是要有耐心小火慢慢收汁，这样才不会焦，煮到果汁微沸时加入适量冰糖，这里没有一个固定的量，看每个人嗜甜的程度而定，我买的菠萝本来就挺甜的，而且觉得偏酸一点会更好吃，所以就没放太多，大概也就20g左右，熬煮的过程中一定要不停的搅拌，避免糊锅，煮至果馅金黄，汁水基本收干能成团即可，果馅放凉，放冰箱冷藏

步骤 3

准备酥皮 把室温软化的黄油加入糖粉和盐先拌匀，再用电动打蛋器搅打均匀至颜色微微发白，分两次加入蛋液用打蛋器把黄油打发至蓬松羽毛状

步骤 4

筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，可以用轻轻地压一压，这样能让黄油和面粉更好的融合，至无干粉能成团即可

步骤 5

取大约14-15g面团和16-17g果馅，面团搓圆后按成中间厚四周薄的薄片，放上馅心，馅心最好能成团，这样比较好包，不要散着放在面皮上。用左手虎口轻柔的把面皮收拢，封口处用右手大拇指慢慢推，让面团收口，这个需要仔细练习才能比较好的掌握

步骤 6

烤盘垫油布，把模具放在烤盘上之后把面团塞进去，用手指轻轻按压，在面团填满模具的同时小心不要挤破露馅，正面按压平整之后把模具翻转过来，把另外一面也按压一下，再用大拇指轻轻把面团往下推，其他的手指把模具往上提，就可以把模具脱出来了~

步骤 7

烤箱预热180度 把烤盘放在烤箱中层，175度15-20分钟，视凤梨酥上色情况而定，一般15分钟的时候差不多就烤好了，因为我想要更上色一些所以就再加了几分钟 烤好之后取出放在晾网上，冷却之后放入冰箱冷藏，过夜之后口感更好哦~

手作100%纯馅凤梨酥的小贴士

很多方子都说2:3的皮馅比会比较好吃，就是12g皮包18g馅但是真的好难包啊！第一个试了一下，分分钟穿破洞装给你看！自己大概调整了一下14g皮包16-17g馅会比较好包一些，这个还是熟能生巧的，大家多加练习就好了~

菜谱创建时间：2015-04-26 15:15:39