牛仔鱼(剥皮鱼)去皮,把鱼洗净切块。如果是小的鱼就一整条。
咸梅
芹菜,姜。
烧热炒锅放入少许油,扔下姜爆香,加水,咸梅(捏碎)煮开,加入鱼盖上锅盖中火煮几分钟至鱼熟,试味道看看这个味道是否适合自己,淡了就加鸡精或者盐,出锅前加入芹菜。
如果想喝鱼汤就要加多点水来煮,汤就会淡淡的咸可以喝,但鱼可能就要加蘸料吃。相反不想喝汤,水就少放点,让鱼有咸味,可以不加蘸料吃。
夏天喜欢用鲫鱼或鲤鱼加入咸梅子一起炖汤,不用煎,鱼和梅子加水炖就行,这种基本会喝汤多过吃鱼,汤是咸中带甘,非常的开胃。 如果是用来蒸,把咸梅剪碎铺在鱼身上面,按平时蒸鱼的做法,但不要加生抽了。