三丁炸酱面

作者： E路拾缘

炸酱面：是一款非常普及的家常美食，各个地方的做法有所不同，应用的原材料也各有差异。三丁炸酱中添加的主要原料有三种：五花肉丁、豆干丁、番茄丁~有别于传统炸酱的做法。三丁炸酱的特点是突出味道平衡，传统炸酱黄酱或豆瓣酱添加的比例大，油份又重，比较适合重口味的北方人，而三丁炸酱由于添加了豆干和番茄，减少了过多的肉类和油份，口味上不会过重，吃起来也不油腻，更适合大众口味~

用料

• #炸酱配料
• 六月香豆瓣酱 100g
• 五花肉丁 200g
• 豆干 100g
• 番茄 200g
• 姜 5g
• 葱 10g
• 花椒 15粒
• 生抽 40g
• 糖 5g
• 食用油 30g

三丁炸酱面的做法步骤

步骤 1

炸酱配料准备： 姜—切末 葱—切葱花 五花肉—切丁（5mm左右） 豆干—切丁（5mm左右） 番茄—切丁（1cm左右）

步骤 2

炒炸酱： 锅烧热加入色拉油，炒酱料可以比炒菜适当多放一些，待油热后加入适量的花椒，炸到花椒出香气且颜色开始变深时捞出花椒不要，只保留花椒油。在花椒油中加入五花肉丁煸炒，炒到颜色变白出香味时加入姜末继续煸炒出姜的香味后，加入六月香豆瓣酱，炒到酱料全部包裹在肉丁上，酱料也变得相对浓稠时加入豆干和番茄丁继续小火炒。由于番茄的水分较多，所以此时会出水，所以属于正常。煮滚后开始调味，如果黄酱添加得多，相信咸味就够了，所以只需调入少许的糖，就可以了。如果咸味不够可以适当添加生抽或盐增加咸味。调好味道后撒入葱花，三丁炸酱就做好了。

步骤 3

煮面： 锅中注适量的清水煮沸，下入面条中火煮2-3分钟即可。 如夏天吃，可将煮好的面条马上投入冷水或温水，再淋干。这样面条会更滑也会变得更加Q弹有口感。在北方称为“过水面”。

步骤 4

将三丁炸酱依照个人喜好淋在面上再拌均匀就完成了。 吃不完的炸酱可收在冷藏冰箱，吃的时候需要回热煮开，或微波加热。

三丁炸酱面的小贴士

番茄去皮，番茄再切之前最好用滚水烫过，然后马上投入冷水，再用手撕去表皮，由于热胀冷缩的道理，番茄的皮会很容易撕掉~ 三丁炸酱最大的特色是味道平衡，传统炸酱黄酱或豆瓣酱添加的比例大，油份又重，比较适合重口味的北方人，而三丁炸酱由于添加了豆干和番茄，减少了过多的肉和油份，口味上也不会过重，更适合大众口味~

菜谱创建时间：2015-04-24 16:52:36