自炒雨前茶

作者： 你吃故我爱

用料

• 新鲜茶叶 250g

自炒雨前茶的做法步骤

步骤 1

找回美的感觉其实很简单，去触摸一下雨前茶的叶子，去闻一下昨夜春雨的气味，那都是我们有记忆的感觉，那都会引发我们的感触和感动@自炒雨前茶：摊放 杀青 揉捻 干燥

步骤 2

先摊青（放），把采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，厚度不超过2cm，时间3－4／小时。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等，以保证原料净度。

步骤 3

然后，杀青。在铁锅内进行，锅温180－200℃，投叶。杀青要翻得快，扬得高，撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽，变软且有粘性，茶香溢出为适度。出锅后快速散热，排除水闷气，并簸出焦末、碎片。 再次，揉捻。绿茶塑造外形的一道工序.通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

步骤 4

最后，干燥。为了蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。

步骤 5

品种：高山野生雨前茶 产地：富阳春建高山上 采摘时间：4月6日上午8时至10时 炒制时间：下午18点后 收集：你吃故我爱 摊青：你吃故我爱 杀青：你吃故我爱 青锅：你吃故我爱 辉锅：你吃故我爱 精制：你吃故我爱

菜谱创建时间：2015-04-22 08:51:27